19 ✴ Moltebeer - Cranberry Muffins * recipe * Cloudberry - cranberry muffins

In unserem letzten Urlaub habe ich zum ersten Mal bewußt Moltebeer-Marmelade gegessen und war begeistert.
So eine leckere Köstlichkeit - geschmacklich ist es eine Mischung aus Stachelbeere und Pfirsich und
dabei herb und sehr aromatisch.

Glücklicherweise gibt es diese Marmelade auch im Shop von IKEA, oder man kann sie im Schwedenshop bestellen.
Im hohen Norden wird diese Beere geliebt und zu Waffeln, in Souffles, zu Fisch und Fleisch gegessen.

Ich habe daraus ein paar skandinavisch angehauchte Muffins gebacken.
Weil es bei uns leider keine gefrorenen Moltebeeren gibt, habe ich die Marmelade mit getrockneten
Soft-Cranberries kombiniert. Ich finde, beide passen geschmacklich sehr gut zusammen. Damit es
noch skandinavischer und schön saftig wird, kommt noch eine Portion Skyr hinein.

hier nun das Rezept:

Moltebeer-Cranberry Muffins

120g Soft Cranberries

1/4 Glas Moltebeermarmelade

120g zimmerwarme Butter + etwas zum Einfetten

200g Skyr

150g Zucker

150g Eier ( mit Schale gewogen)

250g Mehl + etwas zum Bemehlen

2 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz 

1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom

1 Päckchen Bourbonvanille-Zucker

Ein paar frische Cranberries und kleine Blättchen zum Dekorieren

Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Muffinform buttern und bemehlen. 

Die Butter mit dem Zucker, Kardamom und Vanillezucker schaumig rühren. 

Die Eier und den Skyr zugeben und solange rühren, bis alles schön vermischt ist. 

Soft-Cranberries untermischen.

In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. 

Die Mehlmischung nun zur Butter-Ei-Mischung geben und mit einem Schneebesen 

oder Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gemischt sind.

Den Teig maximal 3/4 hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und den Teig
schön gleichmäßig darin verteilen. In die Mitte des Teigs wird ein Loch gedrückt
und mit 1 TeelöffelMoltebeer-Marmelade gefüllt wird.

Muffinblech auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. 

Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen. 

Die Muffins aus dem Muffinblech nehmen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben, einen Klecks Marmelade als Deko 

obenauf plazieren und mit einer Cranberry und Blättchen und ggf. mit Zuckersternchen
etc verzieren. Erst danach vorsichtig in Muffinpapiere setzen.

.... einen schönen heißen Kaffee dazu 

und vielleicht ein bischen Schlagsahne.

Lecker.

Macht es Euch schön  !

Eure Eva

.. die Landfrau in ECHT & Erdbeermuffins ! * Really ? Am I a countrywoman ? & Recipe Strawberry Muffins

Da schau ! Ich freue mich so sehr, daß mein Blog für das Magazin "Echt" Niedersachsen vom dlv, dem deutschen Landwirtschafts-Verlag, für die Rubrik Frauen im Netz, Bloggerinnen vom Harz bis ans Meer ausgewählt wurde. Das Magazin kann aboniert und jetzt neu - auch über den Handel bezogen werden. Deshalb schreibe ich mal das ist : WERBUNG

Nach einem sehr lustigen Telefonat mit der Journalistin dachte ich nur " O Gott O Gott, was hast Du da nur alles erzählt ? " Mir fehlt ehrlich Routine im Umgang mit den Medien und finde es jedes Mal wieder sehr spannend.

Es ist für mich immer ein himmelweiter Unterschied zwischen Selbstwahrnehmung und Außenwirkung. Und dann rede ich erst ganz ernsthaft, und wenn die Chemie stimmt, werde ich immer sehr unprofessionell witzig. Eine Anekdote jagt die Andere und ich werde ganz uncool. Eigentlich wäre ich lieber nicht so witzig, sondern ... genau cool halt. So ein bischen abgeklärt und wichtig.

Schön, wenn der Bericht dann so toll ausfällt, auch wenn ich bei der für mich erdachten Überschrift stutzte : What ? Ich bin "die Landfrau" ?  ... das ist ja fast ein Ritterschlag - wenn man im Landwirtschaftsverlag so bezeichnet wird

Autsch, so sehe ich mich gar nicht. Aber ach, was solls ? Ich wohne auf dem Land, habe Hühner, einen Squarefootgarden und demnächst noch Bienen. Passt schon - und ich freue mich über einen ganz entzückend geschriebenen Beitrag.


Ps: Danke an die Redaktion für die tolle Sonnenbräune - die gibt es in Echt nämlich leider nicht.


Das Magazin hatte ich früher schon mal in der Hand - und fand es beim erneuten Durchschauen ganz klasse - es ist regional - wie der Name schon sagt - aus Niedersachsen - und vereint verschiedene Beiträge über Menschen und Orte in meinem Bundesland und ganz tolle Rezepte. Ich war sehr angenehm überrascht.

so - und damit es so schön erdbeerig - sommerlich weitergeht: Ein kleines Rezept - Muffins mit Erdbbeerstückchen und Baileys

Zutaten

250g Eier mit Schale gewogen / Eigelb und Eiweiß trennen

200g Butter

50g Buttermilch

200g Zucker

200g Mehl 

50g Mandelmehl

1 Teelöffel Vanilleextrakt

50ml Baileys

100g geviertelte nicht zu saftige Erdbeeren 

6 Teelöffel brauner Zucker

12 Muffinförmchen 

Puderzucker

Backofen auf 170°C vorheizen

Zubereitung

Eiweiß sehr steif schlagen - dabei gegen Ende 50g des Zuckers unterrühren 

in einer zweiten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Baileys und Vanilleextrakt zu einer hellen Creme aufschlagen. Butter und Buttermilch zufügen und unterrühren. Mehl und Mandelmehl zugeben. Unter den Teig werden nun vorsichtig Eischnee und Erdbeeren untergehoben und der Teig auf die 12 Förmchen verteilt. Auf jeden Muffin ca 1/2 Teelöffel braunen Zucker streuen

Muffins auf der mittleren Schiene bei Umluft ca 30 Minten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestreuen.

Bis bald & macht es Euch schön !

Eure Eva

Apfelzimt-Muffins, kleine Schafe & gärtnern ! apple cinnamon muffins, little sheeps & gardening !

Hattet Ihr heute auch so viel Glück mit dem Wetter ? Bei uns schien die Sonne so schön - auch wenn es eigentlich ganz schön frisch war waren wir endlich wieder im Garten. Die Hühner haben eine schöne kleine Zierkirsche in ihren Auslauf bekommen  und ich freue mich schon auf die rosa Blüten vor der grauen Holzwand.

Der Squarefoot garden ist seit heute ebenfalls teilweise bepflanzt, wagemutigerweise habe ich Kartoffeln gesetzt, Dill, Radieschen, Karotten und Ruccola ausgesät. Laut Samenpäckchen ist der März Aussaatmonat. Na dann, hoffentlich ist das den Gemüsesamen auch bekannt.

Die Gartensaison ist damit für mich eröffnet. Moppel - eine der weißen Damen hat endlich eingesehen, daß auch 6 Wochen glucken - also stramm auf dem Legenest sitzen - sinnlos ist, wenn man kein Rendevous mit einem Hahn hatte. ... nein eigentlich ist es ihr nicht klargeworden. Ich habe nach Rücksprach mit meiner Freundin jeden Tag ein Brutei gemopst und Moppel mehrmals am Tag aus dem Nest genommen.

 

Vielleicht hat auch gelegentlicher Besuch vom Hühnerversteher Murphy geholfen. Der Riesencollie ist ein echtes Herzchen mit den Damen.

ach ja ... diese hübsch - häßlichen kleinen kaputten Schäfchen habe ich adoptiert. Sie sind aus Holz und Gips, und haben jeweils nur 3 Beine. Aber das macht ja nichts.

noch ein kleiner Blick auf die Blumen.

Zur Belohnung für die Gartenarbeit alle gab es kleine Apfel-Zimt-Muffins mit Zimt-Zucker-Kruste ( ich liebe Bindestriche ... ). Sehr sehr luftig durch Eischnee, Skyr und etwas Backpulver, und schön saftig dank ein paar übriggebliebenen schrumpeligen Äpfeln.

Apfelmuffins mit Zimtzuckerkruste

160g weiche Butter

160g Zucker

160g Eier ( mit Schale gewogen, aber ohne verarbeitet ;))

40g Skyr

1,5 Teelöffel Backpulver

200g Mehl

1 Apfel ( 9cm Durchmesser )

1 Teelöffel Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker

1 Eßlöffel Zimt + 5 Eßlöffel Zucker gemischt

*

 Ofen auf 175°C vorheizen, 

Muffinform mit Papierförmchen auslegen - 

bei mir sind es 12 Stück geworden.

 *

Eier trennen.

Eiweiß steif schlagen, zum Schluß 50g des Zuckers zugeben, weitere 3 Minuten rühren.

Eiweiß beiseite stellen.

Butter und die restlichen 150g Zucker + 1 Vanillezucker verrühren, bis der Zucker sehr gut untergemischt ist, Eigelbe zufügen und solange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Äpfel grob reiben, ich lasse die Schale dran. Apfelraspel mit Skyr unter die Butter-Masse rühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und in Portionen zugeben.

1/3 des Eischnees zugeben und gründlich untermengen. Das Rührgerät beiseite stellen, und die restlichen 2/3 des Eischnees mit einem Rührlöffel unterziehen. Die Muffinförmchen höchstens bis zum Rand mit Teig befüllen, mit reichlich Zimtzucker (1/2 Eßlöffel pro Muffin ) bestreuen.

Im Ofen mit Unterhitze backen, bis der Teig gebräunt ist und der Teig durchgebacken

 ( Stäbchenprobe machen ) ... ich habe leider versäumt auf die Uhr zu sehen, es ging aber ganz fix.

Bis bald und macht es Euch schön !

Eure Eva

 

Zimt & Wintermuffins * cinnamon & winter muffins

So, nun wird es Winter. Gestern abend roch es schon verdächtig nach hereinbrechender Kälte. Dieser Geruch mit einem Hauch von trockenen Handtüchern, feinem Regen und gefrorenem Eis kündigt bei uns immer einen Temperatursturz an. So stark wie erwartet ist er dann doch nicht ausgefallen, aber der überraschende Spätherbst scheint nun doch um zu sein.

Wenn es draußen kühl wird, mache ich es mir drinnen gemütlich. Zeit für Zimt- und Gewürzduft.
Gebacken wird jetzt mit wilder Begeisterung - natürlich mit Gewürzen. Weil sie so lecker sind, gab es nochmal Apfel-Karotten Muffins. Im Prinzip ist es das gleiche Rezept wie für den Mandel-Karottenkuchen und hier zu finden :  Rezept

schön schlicht mit einem Hauch Puderzucker.

Ach ja - die Gewürze : Iim Haus verteilt stehen nun ein paar Teller und Schalen mit Gewürzen und duftendem Potpourri, das ich selbst zusammengestellt habe - das duftet nicht nur gut, sondern sieht auch noch hübsch aus:

Ich liebe diese zarten - unchemischen - Düfte !

Macht es Euch schön !

Eure Eva

in den Herbst eintauchen * dive into the autumn

Heute morgen bin ich ganz in den Herbst eingetaucht. Es ist frisch, fast frostig, die Landschaft verschwindet in Nebelschwaden. Eigentlich die Gelegenheit um nicht raus zu gehen. Ich bin da aber komisch - bei schönem Wetter vergesse ich spazieren zu gehen, obwohl ich es draußen einfach herrlich finde.

Aber wenn es regnet, stürmt und schneit oder dicker fetter Nebel dafür sorgt, daß man im Prinzip nichts sieht außer den eigenen Füßen scheint mich nichts mehr drinnen zu halten. So geschehen heute morgen. Wenn ich schon rausgehe, dann mit Hund. Der Große hat sich gefreut, und hat die Wege im Schweinsgalopp durchmessen.

Pitschnass waren wir beide. Da macht das drinnen sein erst richtig Spaß, wenn man sich aus den nassen Sachen zwängen muß, rein in eine kuschelige Hose und den neuen weichen Pullover, in der Hand bevorzugterweise eine große Tasse Tee. Ab aufs Sofa und auftauen und vielleicht noch einen oder zwei Muffins essen.

Und der Garten ? Da kann man glücklicherweise momentan gar nichts machen. Der Salat lebt noch, und versucht ein bischen größer zu werden, die Tomaten hängen brechend voll. Voll gritze grüner Tomaten und die Zucchini hat matschige Blätter bekommen,

und die letzten Rosen lassen ihr nassen Köpfe hängen. Schade, die Knospen werden wohl nicht mehr aufgehen.

Wir sind angekommen, mitten im Herbst.

Ach ja ... was kann man aus geschätzten 5 kg grasgrünen Tomaten machen ? Habt Ihr eine Verwendungsidee ?

Seid lieb gegrüßt,

Eure Eva