Zimtig ! Gifflar Kuchen * recipe * Cinnamon ! A scandinavian Gifflar Cake

Der Klassiker ein wenig abgewandelt : Das leckere Gifflar - Gebäck aus fluffiger Hefe, gefüllt mit einer buttrigen Zimtfüllung ist bei uns besonders im Herbst zur Kaffeezeit super beliebt.

Die kleinen Zimtschnecken habe ich dicht an dicht in eine Auflaufform sortiert und schön braun gebacken. Die Butter aus der Füllung verschwindet nun nicht mehr irgendwo auf dem Backblech, sondern bildet eine saftig - knusprige Kruste und die kleinen Kuchenteilchen schmecken mir so noch besser.

Gifflarkuchen - Rezept

für eine Auflaufform 25x25cm, 4cm hoch

für den Teig

 

280g Weizenmehl 450er
70g Dinkelmehl
5g Trockenhefe
2 mittelgroße Eier
130ml Vollmilch
30ml Sahne

 

für die Füllung

100g Butter
3 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Zimtpulver

 

 

zum Bestreuen/Bestreichen

2 Eßlöffel Rohrzucker zum Bestreuen

1 Eßlöffel Sahne + 1 Teelöffel Wasser

 

1 Teelöffel Butter zum Fetten der Backform

1 Auflaufform ca 25x25x4cm groß

 

 

 Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.

Klassisch:

Milch mit Sahne in einem Topf auf Handwärme bringen, Hefe und 1 Teelöffel Zucker sowie 4 Eßlöffel Mehl dazugeben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

 

Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker darüberstreuen und eine kleine Mulde hineindrücken. Die Eier in die Mulde geben. Den Hefebrei aus dem Topf dazugießen. 

Alles miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen. 

 

 

... oder im Brotbackautomaten : 

Milch und Sahne, Eier, Zucker und Hefe einfüllen, gesiebtes Mehl darübergeben

und das "Teig"-Programm starten

 

 

 

Den Backofen auf 150°C bis 175°C Umluft vorheizen

 

Den Zucker für die Füllung mit Zimt mischen und mit der Butter zu einer schaumigen Creme verrühren

 

Den Teig durchkneten und danach auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.

Das Rechteck mit der Zimtbutter bestreichen, den Teig längs teilen. Aus den Teilen zwei lange Rollen formen.

Die Auflaufform buttern. Die Rollen in ca 2cm dicke Stücke schneiden und die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in die Form sortieren. Es können ruhig mehrere Millimeter Platz zwischen den einzelnen Stücken bleiben.

Die Auflaufform nochmals mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort für 10 Minuten gehen lassen. Mit Rohrzucker bestreuen und für ca 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

 

Aus dem Ofen nehmen, mit Sahne-Milch bestreichen, 5 Minuten abkühlen lassen und noch heiß auf den Tisch stellen und Gifflar für Gifflar aus der Form pflücken ...

 

 

Smaklig måltid

 Eure Eva !

 

Süß & salzig : Zimtrosen-Kuchen * recipe * sweet & salty : cinnamon rose cake / Kanelbullar Kage

Manchmal ist es ein Segen, wenn der Kühlschrank wiedererwarten kein "normales" Butterstück beherbergt - und keine Milch, sondern ein fast vergessenes Stück gesalzende Butter und eine kleine Flasche Sahne

Nachdem ich beschlossen habe, heute lauter kleine Zimtrollen nach dem heißgeliebten skandinavischen Kanelbuller - Rezept zu backen, mußte ich feststellen, daß eine der wichtigsten Bestandteile fehlt. Sauerrahmbutter - oder Süßrahmbutter. Ganz nach belieben.

Stattdessen auf salzige Butter zurückzugreifen fand ich zwar ungewöhnlich, aber gesalzenes Karamell finde ich großartig - warum also nicht salzig-süße Zimtrollen ?

Ich sage nur : GRANDIOS ! Zimtrollen mache ich nur noch so !
Der Geschmack ist sensationell, die Zimtrollen habe ich ganz klein gerollt - mit einem Durchmesser von 4-5 cm. In 3cm hohe Stücke geschnitten und nebeneinander in eine geölte ( weil keine Butter mehr da ist ) Pie-Form gefüllt, kann jedes Röllchen einzeln herausgelöst werden.

Die Butter sickert auf den Boden und wird knusprig. Die Seiten sind saftig, goldgelb und weich, während die obere Schicht knusprig braun mit einer feinen süß-salzigen Zimtkruste entzückt

Hier nun das Rezept für :

Seidenfeins

Kanelbullar-Kage

Zutaten:

200ml Sahne + 50ml warmes Wasser 

1 Päckchen Trockenhefe - oder 1/2 Würfel frische Hefe

1 verquirltes Ei

425g Weizenmehl 405

50g Zucker

1 Teelöffel gemahlener Kardamom

75g gesalzene Butter

Mehl zum Bearbeiten

Füllung:

100g gesalzende Butter

95g Zucker

2 Teelöffel gemahlener Zimt 

benötigt wird außerdem:

ein Nudelholz, eine Pieform, etwas Pflanzenöl ( Rapsöl oder Sonnenblumenöl )

Zubereitung:

Sahne-Wassermischung in eine Schüssel gießen, die Hefe dazugeben und verrühren. Das Ei zugeben, Mehl, Zucker, Kardamom unterarbeiten und die Butter in kleinen Flocken zugeben. Alles miteinander vermischen. Den Teig in eine Schüssel legen und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 175°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen

Nun die Füllung vorbereiten: Zucker, Zimt und Butter zu einer fein sämigen Masse verrühren.

Den Teig halbieren und zu einem ca 30cm langen Teigstrang rollen. Den Strang ca 5mm dick ausrollen. Die Hälfte der Zucker-Zimt-Füllung auf der Teigplatte verstreichen. Längs aufrollen, so daß eine 30cm lange Rolle entsteht. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.

Die Pie-Form einölen, die Teigrolle in ca 3cm lange Stücke schneiden. Die Stücke nebeneinander in die Pie-Form stellen. Die Stücke müssen nicht dicht nebeneinander stehen, die Lücken füllen sich noch, wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht.

Die Pie-Form mit einem Handtuch bedecken und nochmals 15 Minuten an einen warmen Ort stellen

Die Form ins untere Drittel des Backofens stellen und 30-45 Minuten backen - je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Die Zimtrosen etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel einzeln aus der Form lösen

 Ich wünsche Euch einen schönen Wochenbeginn !

Eure Eva

 

Zimt & Wintermuffins * cinnamon & winter muffins

So, nun wird es Winter. Gestern abend roch es schon verdächtig nach hereinbrechender Kälte. Dieser Geruch mit einem Hauch von trockenen Handtüchern, feinem Regen und gefrorenem Eis kündigt bei uns immer einen Temperatursturz an. So stark wie erwartet ist er dann doch nicht ausgefallen, aber der überraschende Spätherbst scheint nun doch um zu sein.

Wenn es draußen kühl wird, mache ich es mir drinnen gemütlich. Zeit für Zimt- und Gewürzduft.
Gebacken wird jetzt mit wilder Begeisterung - natürlich mit Gewürzen. Weil sie so lecker sind, gab es nochmal Apfel-Karotten Muffins. Im Prinzip ist es das gleiche Rezept wie für den Mandel-Karottenkuchen und hier zu finden :  Rezept

schön schlicht mit einem Hauch Puderzucker.

Ach ja - die Gewürze : Iim Haus verteilt stehen nun ein paar Teller und Schalen mit Gewürzen und duftendem Potpourri, das ich selbst zusammengestellt habe - das duftet nicht nur gut, sondern sieht auch noch hübsch aus:

Ich liebe diese zarten - unchemischen - Düfte !

Macht es Euch schön !

Eure Eva

Zimtschneckenkuchen mit Grandmarnier - Marzipan * kanelsnegle kage med marcipan * cinnamon squiggle cake with marzipan

.. tun wir mal so, als wäre es ein dänischer kanelsnegle kage. Einfach weil der Name so wunderschön ist, und weil Zimtschnecken oder kanelsnegle / kanelboller die Grundidee zu meinem Kuchen sind. Wie immer kann ich mich nicht ans Orginal halten und habe variiert. 

Statt Hefe ist es ein schneller und sehr saftiger Quark-Öl-Teig mit dem gewissen Extra und statt Zimtzucker gibt es eine Extraportion Marzipan, Grandmanier, Rosinen und Cranberries. Ich finde diesen Kuchen dermaßen lecker  und weil ich mir Rezepte nie aufschreibe, kommt dieses Rezept in den Blog. 

Zimtschnecken - Kuchen 

mit Grand Marnier - Marzipan

Teig:

100g weiche Butter

170g abgetropfter Quark

1/8 l Öl

4 Eßlöffel Milch

100g Zucker

2 Eßlöffel Vanilleextrakt

abgeriebene Zitronenschale

450g Mehl

1 Ei

1 Päckchen Backpulver

Füllung:

200g Marzipanrohmasse

1/8 l Milch

2 Eßlöffel Grand Marnier

100g Rosinen und Cranberries

100g brauner Zucker

2 Eßlöffel gemahlener Zimt

den Ofen auf 160°C  Umluft vorheizen

eine Springform mit 24cm Durchmesser fetten und bemehlen.

Butter, Quark, Öl, Milch, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis ein fein cremiger Teig entsteht.

Backpulver über das Mehl sieben, beides auf den Teig geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Für die Füllung wird das Marzipan zerbröselt und mit Milch und Grand Marnier verrührt.

Rosinen und Cranberries zugeben, vermischen.

Den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen

Die Marzipanmasse gleichmäßig aufstreichen.

Zucker und Zimt vermischen und die Teigplatte damit bestreuen.

Die Platte von der schmalen Seite aufrollen.

Die Rolle in 7 bis 8 gleich dicke Stücke schneiden.

Die Stücke mit der Schneckenseite nach oben in der Form verteilen, ggf. etwas flachdrücken,

so daß die Form bis auf ein paar kleine Lücken gefüllt ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C mit Umluft und Unterhitze im unteren Bereich 

des Ofens ca 25 - 30 Minuten backen ( Garprobe machen )

Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

*

Wem das noch nicht hochkalorisch genug sein sollte, empfehle ich dazu kalte Vanillesoße, einen Batzen Schlagsahne und eine Kugel Vanilleeis. Allerdings bräuchte ich dann 24 Stunden nicht mehr über Nahrungsaufnahme nachdenken .... deshalb gab es den Kuchen pur.

 

Den Kuchen gab es gestern - heute ist nicht mal mehr ein Krümelchen über. Wer Marzipan und Zimt mag, wird diesen Kuchen lieben. Aber Vorsicht ! Er ist wirklich mächtig, und ersetzt mit Sicherheit eine Mahlzeit.... bei uns war es das Abendbrot.

Ach und die Rosen habe ich nach dem kleinen "Unglück" im Garten geschenkt bekommen. Ja ja, mein Liebster ist doch ein Frauenversteher.

♥

Habt ein schönes Wochenende !

Eure Eva

Gammeldags kanelsnegle * Zimtschnecken * danish cinnamon cakes

Ich hoffe, Ihr habt das Wochenende genossen. Ich auf jeden Fall.
Wir waren an zwei Tagen nacheinander auf Familien-Geburtstagsfeiern mit leckerem Essen,
sowieso netten Menschen, Kaffee und Kuchen und sonstiger Vollverpflegung.

Der Knüller war aber die Kinderkombo von fünf 2 bis 6 jährigen Mädchen und Jungen am Samstag.

Die wuselte mit Glöckchenschelle, Rumbarasseln, Gitarre, Trommel und Melodika ( wir sind sehr
retro in unserer Familie ) und lautem Gesang immer wieder durch die Wohnung.
Da heißt es entspannt bleiben, den Tag genießen und irgendwann ins Bett kolabieren.
Ich LIEBE das !


Zur Krönung des kurzweiligen Wochenendes haben uns unsere Freunde gleich noch am Sonntag
zum Kaffee und Abendessen besucht. Also hieß es am schönen Sonntagmorgen rechtzeitig raus
aus dem kuscheligen Bett, schön frühstücken und dann backen, kochen, und noch ein bischen herumräumen.

Es ist erstaunlich was in den letzten Tagen so überraschend liegenblieb.

Bei uns gab es Gammeldags Kanelsnegle. Der Name passt, mir ist natürlich schon klar, das
Gammeldag nichts mit Gammeltag zu tun hat ( schade eigentlich ) sondern Alltag bedeutet.
Ich finde die Kanelsnegle aber durchaus sonntagstauglich, und unsere Freunde auch.

Ich habe Sonntags definitiv keine Lust habe mit einem Hefeteig herum zu diskutieren, ob er nun 

lang genug gegangen ist um schönes luftiges Gebäck zu werden, oder auch nicht. Also habe ich

Quark-Ölteig verwendet. 

Das orginal dänische Rezept schreibe ich Euch aber auch dazu. 

Ihr könnt dann original dänisch oder original schnell backen ;)

Rezept : Gammeldags Kanelsnegle

ergibt ca 40 Stück
2 Backbleche mit Backpapier
Ofen auf 225°C vorheizen



Vorbereitungszeit 

Teig 1 / Hefe: 30 Minuten + 80 Minuten "Gehzeit" + ca 10 - 15 Minuten backen
Teig 2 / Quark-Öl-Teig: 30 Minuten + ca 15 - 20 Minuten backen


Teig 1 : Das Original mit Hefeteig

100g Butter
500ml Milch
50g frische Hefe
145g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Kardamom-Pulver
800g Weizenmehl

Milch mit der Butter erhitzen ( handwarm ), bis die Butter geschmolzen ist.
Die Hefe in eine Schüssel krümeln und die Milch darübergießen.
Zucker und Salz zugeben und verrühren, bis sie aufgelöst sind.

Kardamom und Mehl zugeben und den Teig geschmeidig verkneten.
Ca 40 Minuten abgedeckt an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen.


oder


Teig 2:  die schnelle Variante aus Quark-Öl-Teig

200g weiche Butter
340g abgetropfter Quark
1/4 l Öl
8 Eßlöffel Milch
200g Zucker
4 Eßlöffel Vanillezucker
2 Teelöffel Kardamom-Pulver
800g Weizenmehl
2 Päckchen Backpulver
 
 Butter , Quark, Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker und Kardamompulver
mit dem Rührgerät glattrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.



~  für beide Varianten  ~


Die Füllung:
 150g zerlassene Butter
170g Zucker mit
2 Eßlöffel Zimtpulver
- oder nach Belieben auch mehr



zum Bestreichen:
 1 Eigelb
6 Eßlöffel Milch


Topping:
Hagelzucker



Den Teig in zwei Teile teilen.
Jeweils ein Rechteck von ungefähr 20x 30cm ausrollen.
Jeweils mit der Hälfte der Butter einpinseln,
die Hälfte der Zimt - Zucker Mischung aufstreuen.

Die Teigplatte von der langen Seite aus fest zusammenrollen.
Jede Rolle in ca 20 Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen, dabei das lose Ende unter die Schnecke stecken.

Teigschnecken mit der Eigelb - Milch bestreichen und Hagelzucker nach Belieben
darüber streuen.

Im Ofen backen, bis sie schön gebräunt sind !




Velbekomme !
Eure Eva

Shopping: Great idea ! von Hema * great idea : Hema

Da hatten die Leute von HEMA ja mal wieder eine tolle Idee ! Sticky Bookmarks - kleine Klebezettelchen als Set mit Bemerkungen - oder als Reiter mit Blümchen, Muster oder Farbe.

Besonders die Zettelchen mit den Notizen finde ich richtig klasse. Beim nächsten Durchforsten diverser Zeitschriften werden die gleich eingesetzt.

Zu den in meiner Familie sehr geliebten Frucht- und den Pfefferminzkissen sind Zimtkissen hinzugekommen.
Eine Tüte Pfefferminz mußte natürlich auch mit - ohne darf ich nicht zu Hause aufkreuzen...

Das ist für mich eine echte Bereicherung. Ich liebe nicht nur Lakritz sondern auch Zimt in allen möglichen Variationen: Zimt & Zucker, Zimtkaugummi, Zimtrinde in indischem Essen, Zimtsterne, Zimteis, Zimtsirup für den Kaffee oder Kakao und Zimtmandeln. Jetzt kommen noch süßscharfe Zimtbonbons hinzu. 

Süß, scharf, lecker !

 mmmh !

Bis demnächst .... 

ich muß die Bonbons verstecken gehen...

LG Eva

Potpourri *

Winterwarm und würzig. Frisch und klar. Schlicht oder luxuriös kann so ein "simples" Potpourri sein.

Zitrus - Potpourri

Ich meine jetzt nicht diese modischen Potpourris, die mit billigen Raumduft - Parfums getränkt sind und aus gefärbten Holzstückchen, irgendwelchen Blättern und undefinierbaren Bestandteilen bestehen, und unverschämt teuer angeboten werden.

Die nostalgischen Potpourris bestehen aus getrockneten Blüten, Früchten, Kräutern und Gewürzen. Manchmal kam noch etwas Nelkenpulver hinzu, oder geriebene duftende Wurzeln.

Zimt & Sternanis

Potpourris sind typische (Luxus-)Bestandteile der bürgerlichen Wohnkultur des 18. und 19. Jahrhunderts.
Früher wurden sie als Füllungen für bauchige, Vasenartige Gefäße mit durchbrochenen Deckeln verwendet. Heute sind Potpourris nicht nur eine feine und schöne Duftbereicherung für die Wohnung, sondern auch optisch schön. Sie werden zum Dekoelement.

Gewürzpotpourri

 
Ich bin immer etwas entsetzt, was alle Potpourri genannt wird. Duftgeschwängerte knallige Zusammenstellungen, die wie ein öliger Nebel den Raum durchziehen. So schlimm kann es doch gar nicht riechen ( oh goodness ! ) das das nötig wäre. Es fehlt oft einfach an Alternativen, und der Handel denkt scheinbar, das der Verbraucher meint, viel hilft viel. Wie falsch das ist.

Ich liebe zum Beispiel Vanille - es ist so ein schöner feiner warmer Dufthauch. Vanilleduft in Potpourris ist meist ein geruchlicher Alptraum. Dick, schwer, ölig. Brrrrr ! Das passt niemals zu einem lichten oder feinen Einrichtunsstil. Aber es gibt Alternativen. Inzwischen habe ich ein paar Potpourris bzw. Potpourri - Bestandteile gesammelt.

Mein neuestes ist Zitruspotpourri aus Orangen- Zitronen-, Limetten und Apfelscheiben, dann klassisch Zimt & Sternanis. Mein Klassiker ist selbstgemischtes Potpourri aus Zimtstücken, Zimtstangen, Pepperoni, Rosenpfeffer, Nelken, Kardamom, Orangenschale, Sternanis, Apfel und Ingwer. Oder ganz schlicht : Orangen-, Mandarinenscheiben

... oder nostalgischer Apfelduft.

Im Sommer reicht mir allerdings auch eine kleine Schale Lavendelblüten.



Mögt ihr auch ( zurückhaltende ? ) Potpourris, oder bevorzugt Ihr energisches Lüften ( hüstel ) ?

Liebe Grüße... ich muß jetzt noch den Adventskalender bestücken gehen...
Weihnachten kann kommen !




                                                                                  Eva