Zur Abwechslung mal Kuchen : Birne - Zimt * For a change, cake : Pear - Cinnamon

Hallo  meine Lieben !

Während im Vordergrund gebacken und geköchelt wird, wird im Hintergrund weiter an dem verzwickten Tutorial für das Zusammenhäkeln gewerkelt. Weil das aber ein bischen dauert - es soll ja schließlich auch gut werden - könnte man, also ich, die heruntergefallenen Birnen aus dem Garten verwerten. Also gesagt getan, es ist Wochenende, die Familie hat Kuchen bestellt.

Wir haben dieses Jahr zum ersten Mal nach 15 Jahren (!) schön viele super saftige und leckere Birnen. Es sind "Gute Luise" die mir meine Eltern als Sorte wärmstens ans Herz gelegt haben. Die beiden kennen sich da sehr gut aus.

Ich komme also in den Genuß, ein paar Eimer heruntergefallene Bio Birnen zu verarbeiten. Fast jede Birne ist ein Haus für einen kleinen Bewohner. Nun ja, das ist untertrieben. Klein sind die Dinger nicht. Brrrrrr, ich versuche die ganze Zeit, mir das schön zu reden. Die Hühner bekommen jedenfalls dadurch auch was ab. Bestimmt gibt es bald "Birnen-Eier".

Das Rezept ist schön einfach - das Spannendste ist die Mehlmischung und die Gewürze, die so wunderbar zum Herbst passen

Birnen - Zimt

Herbstkuchen - Rezept

Zutaten:

200g Weizenmehl Typ 550

100g Dinkelmehl Typ 630

1 Teelöffel Backpulver

300g Eier ( mit Eierschale gewogen )

200g Zucker

250g Butter

50g Frischkäse

1/2 Teelöffel Zimtpulver

1/4 Teelöffel Nelkenpulver

1/4 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom

 je nach Größe 4 - 6 saftige Birnen

3 Eßlöffel brauner Zucker

Vorbereitung:

2 Schüsseln, 1 Rührgerät, Schälmesser, 26 cm Tarteform : gebuttert und bemehlt

Butter auf Zimmertemperatur bringen, in kleine Würfel geschnitten

Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden

 Backofen auf 175°C & Unterhitze vorheizen

Zubereitung: 

Eier trennen,

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, vorerst beiseite stellen

Eigelb im warmen Wasserbad mit dem Zucker und den Gewürzen möglichst schaumig aufschlagen,

zimmerwarme Butter und den Frischkäse zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Creme sieben, 1/3 des Eischnees dazugeben, alles vorsichtig vermischen, dabei aber möglichst kurz rühren. Die restlichen 2/3 des Eischnees in die Schüssel geben und mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Pieform geben und glattstreichen. Die Birnenviertel auf den Teig legen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

In den Ofen auf ein Gitter auf der untersten Schiene stellen. Nach ca 30 Minuten Backzeit eine Garprobe machen. Ist der Teig durch und die Oberfläche schön braun - herausnehmen und auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen. Ansonsten die Backdauer verlängern. Der braune Zucker macht eine wunderbare knusprige Kruste - und der Duft ist schon beim Backen toll....

... und dann noch clotted cream dazu - also halbfest geschlagene Sahne.

Und weil ein kleiner Spaziergang vor dem Kuchen immer ganz schön ist, spätestens nach dem gehaltvollen Kuchen aber dringend zu empfehlen ist, nehme ich Euch auf den nächsten Bildern mit auf eine unserer Trockenwiesen in der Nähe unseres Dorfes

Hier blühen im schönsten Durcheinander - so wie bei der allerschönsten bunten Patchworkdecke - bunte Tupfen von Blüten : prächtige gelbe Nachtkerzen, üppiges Habichtskraut, weiße wilde Möhren mit ihren hauchzarten Dolden, violette Disteln und pinke Weidenröschen und untendrunter rosa Klee...

und ich freue mich über die kleinen blauen und großen weißen Schmetterlinge und über die puscheligen Hummeln mit ihren orangenen Hinterteilen

und Sir Murphy freut sich mit - er ist ja immer für einen Streifzug durch die Botanik zu haben.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende,

macht es Euch schön !

Eure Eva

Gedeckter Plaumenkuchen * Plum Pie

Mein Pflaumenbaum auf dem Hof ist übervoller schönster Pflaumen. Am Sonntag hat mir Herr Seidenfein die ersten Eimer gepflückt, und das bedeutet: endlich hat die Pflaumenkuchenzeit begonnen. Dank eines eigenen Pflaumenbaums kann ich nun alles ausprobieren, was sich aus Pflaumen so zaubern läßt.

Heute habe ich aus einem traditionellen Apple-Pie Rezept einen Plum-Pie gemacht.

Der Duft allein ist schon traumhaft. Dank einer großzügigen Menge Zimtzucker ist dieser Plum-Pie ein herrlicher Spätsommerkuchen : fruchtig, säuerlich, zimtig - und hübsch sieht er auch noch aus !

Ein guter Grund für eine ausgedehnte Kaffee und Kuchenpause. Obwohl ich dafür eigentlich nie einen Grund brauche, wahlweise nur Kaffee - noch lieber aber Kaffee und Kuchen.

Was dem Kuchen gutgetan hätte, wäre eine schöne Portion halbfest geschlagener frischer Sahne. Das wäre so angenehm zu der Säure gewesen. Nur leider war die Sahne aus dem Kühlschrank verschwunden. Seltsam.

Großes Hallo beim Nachhausekommen der Familie ....
und kurze Zeit später war dann auch nur noch ein Stückchen über.

Hier das Rezept für 6 Personen

Bzw. einer Pie-Form mit einem Durchmesser von ca 26cm

Zutaten

Teig:

300g Mehl

80g Zucker

1 Prise Salz

160g kalte Butter in Würfel geschnitten

6 Eßlöffel kaltes Wasser

Füllung:

750g Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen 

120g Zucker gemischt mit 1 gestrichenen Eßlöffel Zimt

2 Eßlöffel Milch, verquirlt mit 

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben, mit dem Zucker vermischen. Die Butterwürfel hineingeben und mit dem Mehlgemisch verreiben. Eßlöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig geknetet werden kann. Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen, Pieform buttern und bemehlen. 2 Streifen Backpapier so in die Form legen, daß die Enden über den Rand stehen. 

Zwei Drittel des Teiges dünn ausrollen, und die Pieform damit auskleiden.

Für die Füllung werden die Pflaumen gewaschenen und entsteinten Pflaumen zu einem kleinen Hügel aufgeschichtet und großzügig mit dem Zimtzucker bestreuen. Das letzte Drittel Teig zu einem runden Deckel ausrollen.

Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Den Deckel auflegen und die Ränder andrücken, überstehende Ränder abschneiden.

Aus den Teigresten Blätter formen.

Teigdeckel mit der Eiermilch bestreichen. Blätter auflegen, ebenfalls mit Eiermilch bestreichen. Zwei bis vier Löcher in den Deckel stechen.

Die Form in den vorgezeiten Backofen auf ein Kuchengitter stellen. Den Pie 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

Der Kuchen kann heiß oder abgekühlt gegessen werden.

... Pflaumen - Verarbeitungs - Playstation....




 lecker.





Ich wünsche Euch eine herrliche Woche !
Macht es Euch schön,
Eure Eva