Scharfer Birnenkuchen * recipe * spicy hot pear cake

Jetzt wo es draußen ungemütlich wird, der Wind anfängt in Finger und Ohren zu beißen, während einem der Nieselregen in den Nacken peitscht ... liebe ich es ofenwarme würzige Kuchen zu essen. Am liebsten mit einer schönen Portion Sahne, die dann auf dem warmen Teller verläuft. Oh lecker !
 

Heute habe ich Euch mein neues Rezept für einen heißen Birnenkuchen aufgeschrieben. Ich fand die Vorstellung nur so einfach Birnen statt Äpfel zu verwenden ein bischen langweilig und habe den Kuchen mit kandiertem Ingwer und reichlich Pistazien aufgepeppt. Ich finde ihn mega lecker - und ganz witzig, daß er sogar nach dem Abkühlen noch hot & spicy = heiß & scharf war.

 Rezept 

für eine 26er Springform

Teig:

250g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche

1 Prise Salz

50g Zucker extrafein 

250g Butter in kleinen Würfeln

2 mittelgroße Eier

1 Eßlöffel Wasser

Belag:

3 Eßlöffel Ingwermarmelade 

30g Ingwer in sehr kleine Würfel geschnitten

60g gemahlene Mandeln

4 -5 große feste Birnen

1 Eßlöffel Zitronensaft

60g brauner Zucker

eine Messerspitze gemahlene Nelken

1/2 Teelöffel Zimt 

4 Eßlöffel gehackte Pistazien

 

dazu: 

 gesüßte geschlagene Sahne

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Zucker, Butter, Eier und Wasser hineingeben. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, etwas kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig in einer verschlossenen Schüssel ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 Den Backofen auf 200°C vorheizen, die Springform buttern und bemehlen.

Etwa 3/4 des Teigees zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der einen Durchmesser von ca 30cm hat. Die Springform damit auskleiden. Der Teig wird an den Seiten überstehen - auf etwa 2cm Höhe zurechtschneiden. Den noch übrigen Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden.

Den Teigboden mit der Ingwermarmelade bestreichen und im Anschluß mit einer Gabel einstechen. Mandelpulver auf dem Boden verteilen. Die Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse herauslösen und jeweils in 4 Spalten schneiden. Die Birnenspalten in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Zitronensaft, braunem Zucker, Nelken, Zimt und den Ingwerwürfelchen vermischen. Vorsichtig auf den Teigboden geben und verteilen.

Die Teigstreifen werden gitterförmig auf dem Belag angeordnet. Mit etwas Wasser bestreichen und am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.

Bei 200°C ca 50 Minuten im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Nun die Sahne schlagen und etwas süßen.

Ist die Sahne geschlagen, kann der Kuchen mit den Pistazien bestreut und serviert werden.

Wer mag, streut noch etwas Puderzucker darüber.

Dazu gibt es die Sahne ....

ein leckerer, simpler heißer Herbstkuchen

wie schade daß man den Duft nicht mitsenden kann: 

es duftet nach Birnen, Zucker und Gewürzen - ein schöner warmer Herbstduft

 Lasst es Euch schmecken und gutgehen,

Eure Eva* 

*die gerade im Auto auf dem Weg nach Hause sein wird,

nach einem weiteren DIY Bloggertreffen

Zur Abwechslung mal Kuchen : Birne - Zimt * For a change, cake : Pear - Cinnamon

Hallo  meine Lieben !

Während im Vordergrund gebacken und geköchelt wird, wird im Hintergrund weiter an dem verzwickten Tutorial für das Zusammenhäkeln gewerkelt. Weil das aber ein bischen dauert - es soll ja schließlich auch gut werden - könnte man, also ich, die heruntergefallenen Birnen aus dem Garten verwerten. Also gesagt getan, es ist Wochenende, die Familie hat Kuchen bestellt.

Wir haben dieses Jahr zum ersten Mal nach 15 Jahren (!) schön viele super saftige und leckere Birnen. Es sind "Gute Luise" die mir meine Eltern als Sorte wärmstens ans Herz gelegt haben. Die beiden kennen sich da sehr gut aus.

Ich komme also in den Genuß, ein paar Eimer heruntergefallene Bio Birnen zu verarbeiten. Fast jede Birne ist ein Haus für einen kleinen Bewohner. Nun ja, das ist untertrieben. Klein sind die Dinger nicht. Brrrrrr, ich versuche die ganze Zeit, mir das schön zu reden. Die Hühner bekommen jedenfalls dadurch auch was ab. Bestimmt gibt es bald "Birnen-Eier".

Das Rezept ist schön einfach - das Spannendste ist die Mehlmischung und die Gewürze, die so wunderbar zum Herbst passen

Birnen - Zimt

Herbstkuchen - Rezept

Zutaten:

200g Weizenmehl Typ 550

100g Dinkelmehl Typ 630

1 Teelöffel Backpulver

300g Eier ( mit Eierschale gewogen )

200g Zucker

250g Butter

50g Frischkäse

1/2 Teelöffel Zimtpulver

1/4 Teelöffel Nelkenpulver

1/4 Teelöffel gemahlener grüner Kardamom

 je nach Größe 4 - 6 saftige Birnen

3 Eßlöffel brauner Zucker

Vorbereitung:

2 Schüsseln, 1 Rührgerät, Schälmesser, 26 cm Tarteform : gebuttert und bemehlt

Butter auf Zimmertemperatur bringen, in kleine Würfel geschnitten

Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden

 Backofen auf 175°C & Unterhitze vorheizen

Zubereitung: 

Eier trennen,

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, vorerst beiseite stellen

Eigelb im warmen Wasserbad mit dem Zucker und den Gewürzen möglichst schaumig aufschlagen,

zimmerwarme Butter und den Frischkäse zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Creme sieben, 1/3 des Eischnees dazugeben, alles vorsichtig vermischen, dabei aber möglichst kurz rühren. Die restlichen 2/3 des Eischnees in die Schüssel geben und mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Pieform geben und glattstreichen. Die Birnenviertel auf den Teig legen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

In den Ofen auf ein Gitter auf der untersten Schiene stellen. Nach ca 30 Minuten Backzeit eine Garprobe machen. Ist der Teig durch und die Oberfläche schön braun - herausnehmen und auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen. Ansonsten die Backdauer verlängern. Der braune Zucker macht eine wunderbare knusprige Kruste - und der Duft ist schon beim Backen toll....

... und dann noch clotted cream dazu - also halbfest geschlagene Sahne.

Und weil ein kleiner Spaziergang vor dem Kuchen immer ganz schön ist, spätestens nach dem gehaltvollen Kuchen aber dringend zu empfehlen ist, nehme ich Euch auf den nächsten Bildern mit auf eine unserer Trockenwiesen in der Nähe unseres Dorfes

Hier blühen im schönsten Durcheinander - so wie bei der allerschönsten bunten Patchworkdecke - bunte Tupfen von Blüten : prächtige gelbe Nachtkerzen, üppiges Habichtskraut, weiße wilde Möhren mit ihren hauchzarten Dolden, violette Disteln und pinke Weidenröschen und untendrunter rosa Klee...

und ich freue mich über die kleinen blauen und großen weißen Schmetterlinge und über die puscheligen Hummeln mit ihren orangenen Hinterteilen

und Sir Murphy freut sich mit - er ist ja immer für einen Streifzug durch die Botanik zu haben.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende,

macht es Euch schön !

Eure Eva