Gedeckter Plaumenkuchen * Plum Pie

Mein Pflaumenbaum auf dem Hof ist übervoller schönster Pflaumen. Am Sonntag hat mir Herr Seidenfein die ersten Eimer gepflückt, und das bedeutet: endlich hat die Pflaumenkuchenzeit begonnen. Dank eines eigenen Pflaumenbaums kann ich nun alles ausprobieren, was sich aus Pflaumen so zaubern läßt.

Heute habe ich aus einem traditionellen Apple-Pie Rezept einen Plum-Pie gemacht.

Der Duft allein ist schon traumhaft. Dank einer großzügigen Menge Zimtzucker ist dieser Plum-Pie ein herrlicher Spätsommerkuchen : fruchtig, säuerlich, zimtig - und hübsch sieht er auch noch aus !

Ein guter Grund für eine ausgedehnte Kaffee und Kuchenpause. Obwohl ich dafür eigentlich nie einen Grund brauche, wahlweise nur Kaffee - noch lieber aber Kaffee und Kuchen.

Was dem Kuchen gutgetan hätte, wäre eine schöne Portion halbfest geschlagener frischer Sahne. Das wäre so angenehm zu der Säure gewesen. Nur leider war die Sahne aus dem Kühlschrank verschwunden. Seltsam.

Großes Hallo beim Nachhausekommen der Familie ....
und kurze Zeit später war dann auch nur noch ein Stückchen über.

Hier das Rezept für 6 Personen

Bzw. einer Pie-Form mit einem Durchmesser von ca 26cm

Zutaten

Teig:

300g Mehl

80g Zucker

1 Prise Salz

160g kalte Butter in Würfel geschnitten

6 Eßlöffel kaltes Wasser

Füllung:

750g Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen 

120g Zucker gemischt mit 1 gestrichenen Eßlöffel Zimt

2 Eßlöffel Milch, verquirlt mit 

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben, mit dem Zucker vermischen. Die Butterwürfel hineingeben und mit dem Mehlgemisch verreiben. Eßlöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig geknetet werden kann. Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen, Pieform buttern und bemehlen. 2 Streifen Backpapier so in die Form legen, daß die Enden über den Rand stehen. 

Zwei Drittel des Teiges dünn ausrollen, und die Pieform damit auskleiden.

Für die Füllung werden die Pflaumen gewaschenen und entsteinten Pflaumen zu einem kleinen Hügel aufgeschichtet und großzügig mit dem Zimtzucker bestreuen. Das letzte Drittel Teig zu einem runden Deckel ausrollen.

Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Den Deckel auflegen und die Ränder andrücken, überstehende Ränder abschneiden.

Aus den Teigresten Blätter formen.

Teigdeckel mit der Eiermilch bestreichen. Blätter auflegen, ebenfalls mit Eiermilch bestreichen. Zwei bis vier Löcher in den Deckel stechen.

Die Form in den vorgezeiten Backofen auf ein Kuchengitter stellen. Den Pie 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

Der Kuchen kann heiß oder abgekühlt gegessen werden.

... Pflaumen - Verarbeitungs - Playstation....




 lecker.





Ich wünsche Euch eine herrliche Woche !
Macht es Euch schön,
Eure Eva

Omas Zwetschenkompott * 1905 * grandmas plum compote

Zwetschen ohne Ende..... unsere fleißige " Wildpflaume " beglückt mich 

mit mehreren Eimern Früchten. Die müssen nun natürlich möglichst vielseitig

verarbeitet werden, denn literweise Kompott, regalfüllend Pflaumenmus oder 

täglich Pflaumenkuchen sind irgendwann einfach nicht mehr toll.

Abgesehen davon sehen die ersten Äpfel auch verdächtig reif aus, und die dumpfen 

"Fallobst"-Geräusche aus der Ecke des Gartens erfordern leider auch meinen Einsatz. 

KOMPOtt finde ich besser als KOMPOst, also muß ichschnell die Pflaumen 

verarbeiten, bevor sich eine Warteschlange bildet.

"Die Küche soll wieder mehr wie seither in den Mittelpunkt

des Hauses gestellt werden, sie soll von der Hausfrau und

den Töchtern des Hauses wieder mehr erobert werden ...."

Ah ja, ... 1905 ein Thema : ran an den Herd meine Damen

Nun ja, die Zeiten sind lange vorbei, gut so. Ich werkle gern in der

Küche herum. Früher habe ich immer gedacht : " Neee Du doch nicht,

Du stellst Dich NIEMALS stundenlang in die Küche." ... ja ja. 

Man kann sich täuschen.

Genug geschrieben....

Verwendet habe das Rezept meiner Oma, orginal aus dem

Kochbuch "Koche auf Vorrat" von 1905, was auch den seltsamen Apell an die Hausfrau

und deren Töchter erklärt

Das Rezept ist denkbar einfach : 3kg gewaschene,

entsteinte Pflaumen werden mit 500g feinem Zucker, aber ohne Wasser 

aufgesetzt und sehr langsam unter ständigem Rühren zum Köcheln gebracht. 

1x tüchtig aufkochen lassen, danach nimmt man den Topf vom Herd 

und lässt die Pflaumen im Topf abkühlen. 

In sterile Gläser füllen und dann bei 90°C mindestens 20 Minuten in einem Topf erhitzen

( einwecken ). 

Ich erledige das lieber im Backofen.

... aber lecker ist das wirklich. 

Da lohnt sich das Pflücken, Waschen, Entsteinen und Einkochen.

Liebe Grüße aus der Küche,

Eure Eva

Pflaumenblauer Dienstag * Plum Pie Rezept * plum blue tuesday with a plum pie

Heute war Pflaumen-Erntetag. Natürlich gibt es deshalb leckeren Pflaumenkuchen. Die Pflaumen sind nun reif und mußten dringend vom Baum. Da es ständig regnet und leider nicht sonderlich windig ist, beginnen sie sonst am Baum zu schimmeln. Also Leiter und Eimer auspacken und ernten, mit Regenjacke und Gummistiefel, weil es natürlich gerade wieder regnet.

Da ich mal etwas anderes als den klassischen Pflaumenkuchen vom Blech mit Hefeteig ausprobieren wollte, habe ich einen Plum - Pie gebacken.

Der darf und soll warm gegessen werden, mit halb geschlagener Sahne  - clotted cream - "unverschämt lecker" sagt meine Tochter, und sie kennt sich aus.... 

 Rezept

Zutaten

    250 g einfaches (gewöhnliches) Mehl, plus etwas zusätzliches Mehl für das Einstäuben
    1 tsp Backpulver
    175 g Kastorzucker ( oder normaler Zucker )
    75 g Butter, gewürfelt, plus 15g für das Einfetten

    1 Ei
    150 ml Milch
    8 Pflaumen, entsteint und geteilt

1. den Ofen auf 180C/160C Umluft / Gas Stufe 4 vorheizen und eine feuerfeste 26cm-Tart- /Pie- Form oder einen feuerfesten Teller mit 15g weicher Butter einfetten

2. das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel sieben, 50g vom Zucker zugeben und gut mit der Mehlmischung vermengen. Die Butter mit den Fingerspitzen einrarbeiten, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt.

3. In einer getrennten Schüssel das Ei zusammen mit der Milch vermischen. Eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken und die Eiermilch bis auf 2 Eßlöffel langsam hineingießen. Mit den Fingern in einer langsam von der Mitte an den Rand durcharbeiten, bis ein ganz weicher, aber nicht mehr klebriger Teigball entsteht. Eventuell braucht man etwas mehr Mehl als angegeben.

4. Teig teilen und eine Hälfte mit Mehl einstäuben.Die andere Hälfte mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Kuchenform bzw. des Tellers ausrollen. Den Teig hineinlegen und mit den Pflaumen belegen - dabei einen ca 2cm breiten Rand freilassen. 100g Zucker über die Pflaumen streuen.

5. Die zweite Hälfte Teig nun ebenfalls ausrollen und die Form mit den Pflaumen damit bedecken.  Ränder andrücken. Nun mit der restlichen Ei / Milch Flüssigkeit bestreichen und den Rest Zucker darüberstreuen. Im Ofen ca 40 -50 Minuten backen, bis die Pflaumen weich und der Pie goldbraun ist.

.... 

und dann mit halbgeschlagener ungesüßter Sahne noch ganz warm essen.

Ein Traum aus Pflaumen.

Liebe Grüße aus dem regnerischen Norden !

Eure Eva

Chillen mit Pflaumenküchlein * time out and small plum tarts

Ausspannen am Freitag ......

Ich habe gestern so viel erledigt, das ich heute etwas Zeit zum Ausspannen hatte. Ein bischen gebacken habe ich natürlich auch noch. Schon allein zur Belohnung für meinen Mann, der seit über einer Woche wie irre das Zimmer unserer Tochter renoviert. Und nun ist er fast fertig. Ich bin begeistert und stolz.

Also muß etwas zur Stärkung her. Ich komme mir bald wie diese entsetztlichenen Damen vor, die ihre Familie fett füttern. Aber so schlimm bin ich gar nicht. Ich esse das natürlich auch selbst. Da ich einen  hektischen Stoffwechsel habe, gibt es bei mir glücklicherweise nur mit sehr überschaubare Nebeneffekte bei ausgedehtem Kuchengenuß.

In der Küche lagen noch ein paar einsame Pflaumen. Unsere sind noch nicht reif, aber die Äste fangen an, sich herunter zu biegen. Das sieht nach einer schönen Ernte aus.

Unser Pflaumenbaum ist ein Wurzelausĺäufer vom Grundstück unserer Nachbarn. Die Mutter - Pflaumenbäume sind leider längst gefällt. Die Nachbarn dachten, uns wurden die heruntergefallenen Pflaumen ärgern. Taten wir aber nicht, sondern das war meine Pflaumen - Quelle für saftige Blechkuchen. Schluchtz !

Was für den einen bedenkliches Fallobst ist, ist für den anderen ein leckerer Kuchenbelag. Mittlerweile haben wir neue und wieder sehr nette Nachbarn und unser Pflaumenbaum steht heimlich still und leise ganz dicht am Zaun. Ist aber nicht schlimm. Die Nachbarn haben sich noch nicht beschwert. Ihre große Lebensbäumhecke ragt zu uns, und unsere Pflaume fallobst auf ihr Grundstück.

Aus den Fallobstpflaumen kann man nichts machen, aber aus der handvoll Pflaumen in der Küche schon.

Etwas Leckeres backen, hmmmm. ?

Sie reichen nicht für ein ganzes Blech, also habe daraus kleine Pflaumenküchlein gebacken.

Jetzt fehlt nur noch ein ganz ganz großer Kaffee, damit ich wieder in Schwung komme. Schließlich möchte ich Euch bald das neue Zimmer meiner Tochter zeigen aber vorher müssen noch 16m Leisten lackiert werden.

Ich hoffe, ich raffe mich heute noch mal auf.

Puh. Ich hätte die Sahne weglassen sollen.

Macht es Euch schön,

Eure Eva