Mangold - Tarte * chard pie

Von meinem Squarefoot - Beet habe ich nicht nur gestern geschwärmt, denn ich bin ganz begeistert, daß man auf wenig Raum auf einem verhältnismäßig kleinen Beet so viel Gemüse anbauen kann.

Mangold gehörte bei uns nicht auf die Dauer-Speisekarte - gegessen habe ihn zwar schon als Beilage, aber nun ja es war zwar lecker aber unspektakulär und deshalb habe ich das Gemüse einfach vergessen.

Seit letztem Jahr habe ich nun Mangold angepflanzt und bin begeistert. Der Geschmack gefällt mir, und die bunten Stiele - sofern man diese hübschen Farben bekommt - sind einfach sehenswert.

Dank des kurzen und milden Winters haben 3 Mangoldpflanzen den Winter überstanden und waren ganz früh schon schön groß. Dieses Jahr habe ich sie komplett abgeerntet und 2 große Mangoldtartes daraus gebacken. Die 3 Pflanzen haben zusammen ein stattliches Kilo gewogen.

Zutaten 

Für ca 12 Stücke

Teig 

250g Mehl

125g Butter in kleinen Würfeln

Salz

1 Ei ( M )

Füllung

 4 Schalotten

500g Mangold

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

50g milder Ziegenkäse

250ml Schlagsahne

100ml Milch

2 Eier (M)

Muskat

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, 1 kräftige Prise Salz und Ei mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Mangold putzen und waschen. Blätter von den dicken Stielen trennen. Mangoldstiele und -blätter getrennt in Streifen scheiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben und ca. 5 Minuten garen. Mangoldblätter zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben und mit Sahne, Milch, Ei und Eigelb mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (28 cm Ø) und in eine Tarte-Form (26 cm Ø) legen. Teig an
den Rand drücken, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas Mehl auf den Boden streuen und die Löcher damit verschließen.

Backpapier auf den Teig legen, Form mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten vorbacken, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, weitere 5 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren.

Mangold in die Form füllen, Guss darübergeben. Tarte auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten backen.

Rezept aus der Essen und Trinken, aber mit Ziegenkäse und mehr Ei

Viele Grüße von Eva, die gerade eine abenteuerliche Reise in den Osten macht....

Macht es Euch schön !
Eure Eva

Wieder da ! Erdbeer - Rhabarbertorte für den Sommer * Back there ! Strawberry - rhubarb pie for summer

Ist es wirklich schon über einen Monat her, daß ich etwas geschrieben habe ? Das gibt es doch nicht !
Nun bin ich aber wieder hier, mit einem tollen Rezept für eine köstliche kleine Sommertorte mit Rhabarber und Erdbeeren. Und bevor ich mich jetzt darüber auslasse, was in den letzten 4 Wochen so los war, gibt es auch gleich das Rezept:

Rezept:

Für eine Tartform von 22cm Durchmesser 

( oder eine Springform )

Teig

240g Mehl

160g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten

80g Puderzucker

1 Prise Salz

Erdbeer - Rhabarber - Soße

ca 250g Erdbeeren

3 Stangen Rhabarber

1 Vanilleschote

100g Zucker

Sofortgelantine für ca 250ml Flüssigkeit  (1/2 Päckchen )

Füllung

100g Schmand & 100g saure Sahne

1 Prise Salz 

200ml Sahne

3/4 Päckchen Sofortgelantine

Dekorieren:

150g Erdbeeren

sowie:

Butter für die Form 

Mehl zum Bearbeiten

Hülsenfrüchte und Back- oder Butterbrotpapier zum Blindbacken

Erdbeerblätter  & Blüten

*

Zubereitung

Für den Teig wird das Mehl mit Butter, Puderzucker und Salz schnell zu einem glatten Teig verknetet. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Erdbeer-Rhabarber-Soße werden die Erdbeeren und der Rhabarber gewaschen und geputzt und kleingeschnitten. Ich versuche immer ein paar der Fäden aus den Rhabarberstangen zu entfernen, hier ist das eigentlich nicht notwendig, denn die Soße wird noch pürriert. Aber der Reihe nach: 

Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen.

Erdbeeren,  Rhabarber, Zucker und Vanille + Vanilleschote sowie 4 Eßlöffel Wasser in einem hohen Topf unter Rühren erhitzen.

Die Früchte sind nach ca 5 Minuten weich geköchelt. Vanilleschote herausnehmen. Die Soße pürrieren und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Soße ca 1/2 Päckchen Sofortgelantine rühren.

Ruhig erstmal mit 1/4 anfangen, und weitere einrühren, bis die Soße dickflüssig aber nicht fest ist.

Der Backofen wird nun auf 180°C vorgeheitzt. Die Tartform / Springform buttern und mehlen.

Mein Tip, wenn Ihr eine Tarteform verwendet: Wenn Ihr die Torte gut aus der Form bekommen möchtet, einfach 2 lange Streifen Backpapier über kreuz in die Form legen - so daß etwas von dem Papier über den Rand ragt. Dann könnt Ihr die Tarte einfach an den Streifen herausheben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Tarteform damit auslegen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. 

Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderstreichen. In die Tarteform legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren ( ich habe 1 Päckchen getrocknete Linsen dafür, das dafür immer wieder verwendet wird ). Den Boden im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen. 

Form aus dem Ofen nehmen, Papier mit den Hülsenfrüchten herausnehmen und den Boden weitere 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Heraunehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Schmand, saure Sahne, Zucker und Salz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben, das 3/4 Päckchen Sofortgelantine hineinrühren. Creme unregelmäßig auf dem Boden verteilen und 3-4 Stunden kaltstellen.

150g Erdbeeren waschen und halbieren ( das Grün lasse ich hier dran ) . Die Soße über die Tarte gießen - am Besten in Streifen - je nachdem wie dickflüssig die Soße ist verläuft sie sowieso...

Erdbeeren auf der Tarte verteilen. Erdbeerblätter außen um die Torte legen, kleine Blüten ( bei mir sind es Walderdbeerblüten ) zwischen die Erdbeeren legen.

Von der Soße ist bei mir über die Hälfte übrig geblieben - ich habe sie im Kühlschrank für den nächsten Tag aufgehobe, denn Sie schmeckt ganz toll zu Vanilleeis.

Das Rezept ist von "Einfach Hausgemacht" 3/16 - wurde von mir aber mal wieder abgewandelt :)

und sonst ....

Seit dem letzen Beitrag ist nichts Dramatisches, aber dafür eine Menge Undramatisches passiert. Ich habe einen - meinen kleinen Traumurlaub in der Normandie gemacht - in einem hinreißenden Haus direkt am Meer. Mein Traum - nocheinmal auf den Mont Saint Michel zu fahren - am Besten mit der Familie - habe ich mir dabei erfüllen können. Ach Frankreich hat schon was.

Wir haben diverse Cidre - Sorten durchprobiert. Mein Liebling war Birnen - Cirde und rosa Cidre. Was mich noch begeistert hat, waren die Bäcker ! Unglaublich leckere Baguettes, Petit Pains, Crossaints - und die Kuchen in jedem noch so kleinen Ort.


Seit Ostern wir vor ein paar Wochen gepflanzt haben platzt das Squarefoot-Beet aus allen Nähten, und wir kommen kaum damit nach den Salat und den Mangold zu verspeisen. Ein tolles Mangold-Rezept gibt es morgen.

Inzwischen sind die Erbsen und Bohnen fleißig am Ranken ...

sind ins Beet gepflanzt worden .... und blühen:

Der Sohn hat seine Zwischenprüfung geschafft - Jippi ! -, die Tochter ist an der Ostsee zu einem mehrwöchigem Praktikum, der Herr Seidenfein hat einen neuen Job und ist dann auch mal gleich im Dreiländereck zur Schulung.

Praktischerweise hat der liebe führerscheinlose Sohn auch noch Frühschicht, und so sitze ich zur morgendämmerung im Auto und danach irgendwann nur noch todmüde auf dem Sofa, während ich gleichzeitig versuche nicht im Alltagschaos zu versinken. Hund, Hühner, Haus & Haushalt - alles meins. Puh. Das kennt Ihr ja Phasenweise alle mehr oder weniger.


Das war es erstmal für heute. Gerde krachen hier Blitz und Donner ums Haus, und es gibt schon
wieder Starkregen. Heute ist schon der Hühnerauslauf geflutet worden, ich gehe jetzt Daumen drücken, daß es nicht schlimmer kommt und Regenrinnen und Keller überwachen.

Macht es Euch schön !

Eure Eva