der leckerste schwedische Beerenkuchen * recipe * the most delicious swedish berrycake

Natürlich kann ich Euch das Rezept für den leckersten Beerenkuchen der Welt verraten ! Danke für die vielen Rückfragen nach meinem Bild auf Instagram, ich schreibe Euch gern das Rezept auf.

Der Beerenkuchen besteht natürlich aus Beeren - aber der Teig ist der Star des Kuchens, er besteht aus einem Rührteig der mit Baisermasse bestrichen und mit Mandelblättchen bestreut im Backofen gratiniert wird. Er wird in zwei Rechtecke aufgeteilt gebacken. Ein Baiser wird der Boden und einer die Decke des Kuchens.

Gefüllt wird er mit ungesüßter Sahne und Euren Lieblingsbeeren. Euch erwartet eine Explosion aus frischer Sahne, weichem und luftigem Baiser zu sommersüßen Früchten - und einem Hauch Minze mit Puderzucker

 

Hier nun das Rezept, bitte beachten:
es gibt Mengenangaben in Millilitern (ml) und in Gramm (g)

... die leckerste schwedische Beerentorte

Teig 1

275 ml Mehl

150 ml Zucker

3 Teelöffel Backpulver 

225 g zerlassene Butter

5 Eigelb

8 Eßlöffel Schlagsahne

Teig 2

5 Eiweiß

300 ml Zucker

1,5 Teelöffel Vanillezucker

1 Päckchen Mandelblätter

1 Eßlöffel Puderzucker

Die Füllung

750g reife gemischte Beeren, gewaschen und trocken

300ml geschlagene Sahne / nach Belieben mehr

ggf. Sahnefest

Den Backofen auf 175°C ( 155°C Umluft) vorheizen. Für den ersten Teig Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Zerlassene handwarme Butter, Eigelbe und Sahne untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backpapier längs mittig falten. Einen Stab längs auf das Backblech legen, das Backpapier darüberlegen. Den Teig 1 in zwei gleichgroße Teile aufteilen und rechts und links auf das Backblech verstreichen. Es sollen gleichgroße Rechtecke entstehen.

Eiweiße fast steif schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Den festen Baiserteig ebenfalls halbieren und auf den beiden Teigrechtecken verteilen. Nun die Mandelblättchen darüber streuen.

Kuchen im unteren Teil des Ofens ca 30Minuten gratinieren. Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen. Die beiden Böden vom Backpapier nehmen.

Ein Teigrechteck als Boden auf einen Kuchenteller legen

Sahne schlagen, ggf. etwas Sahnefest zugeben.

2/3 der Sahne auf den Boden streichen, 2/3 der Beeren darauf verteilen, die zweite Teigplatte auflegen und vorsichtig aufdrücken. Das restliche 1/3 eher mittig auf die obere Platte geben.

Die übrigen Beeren auf dem Deckel verteilen. Ein paar kleine Minzblättchen dekorieren und leicht mit Puderzucker bestreuen.

Und weil die Torte so lecker ist,

gibt es die eigentlich jedes Jahr: Wir bekommen einfach nie genug von dieser Köstlichkeit

Macht es Euch schön !
Eure Eva

Happy Birthday !

Heute hat mein großer Sohn Geburtstag. Ich freue mich riesig. Der holprige Start ins Leben liegt nun schon so weit hinter uns, daß glücklicherweise alle Anfangsprobleme und die anspruchsvollen ersten Jahre zu kleinen Geschichten und Anekdoten verblaßt sind. Wie gnädig doch der Lauf der Zeit sein kann ! Heute ist alles gut, und wir freuen uns einfach, feiern schön und gehen abends zusammen ins Kino. Herrlich.

Heute haben wir ganz klein gefeiert. Es gab eine super leckere "semifreddo" Himbeer-Mascarpone Torte zum Kaffee. Der liebe Sohn ist im letzten Jahr seiner Ausbildung - da feiert man dann doch lieber am Wochenende.  Besonders, wenn über 20 Verwandte zum Feiern kommen.

Wir haben Kaffee getrunken, die Oma hat ein Sträußchen Blumen mitgebracht und sagte, weißt du noch wie lange du im Krankenhaus warst und klein er war - ach je so klein ....

 

... und erkennt Ihr das Mini- Kuscheltier von IKEA ? Das ist ungefähr 15cm hoch mit Beinchen.

Das Kuscheltier wurde "Pieps" genannt. Es war das erste Geschenk & total süß.  Meine älteste Nichte hat es im Kinderkrankenhaus vorbei gebracht und Fotos von meinem kleinen gemacht. Weil sie meinen Sohn noch vor mir besuchen konnte. Und auch die Krankenschwestern haben für mich Polaroids gemacht ...

Ach ja - was für eine Zeit. Aber nun zurück in die Gegenwart. Heute hatten wir also eine kleine Feier mit Torte. So wie vom Sohn gewünscht.

Da ich wieder viel zu tun habe - der Shop nimmt nach einer Zwangspause wieder an Fahrt auf - habe ich mir die Torte "aus dem Ärmel schütteln müssen". Herausgekommen ist eine halbgefrorenene Himbeertorte mit Mascarpone.

Wenn es mal verhältnismäßig schnell gehen soll, ist die Torte wirklich sehr praktisch. Sie besteht aus Bisquitboden - rühren und backen = 1 Stunde, und einer Creme aus geschlagener Sahne, gefrorenen Himbeeren und Mascarpone + Sofortgelantine = 20 Minuten rühren. 15 Minuten im Kühlschrank parken. Fertig - die Torte kann gegessen werden.

- Rezept ( folgt ... ich fahre jetzt erstmal ins Kino ) -

Ach, ich freue mich so.

Macht es Euch schön !

 Eure Eva

Skyr - Grapefruit - Orangentorte * recipe * grape & orange infused skyr - cheesecake

Hallo meine Lieben ! Eigentlich wollte ich Euch heute zeigen, wie hübsch mein eigenwilliges altes Tischchen mit zart rosafarbenem Kreidelack geworden ist. Allerdings habe ich da noch nicht gewußt, daß wir heute unsere riesige Kletterrose um 8-10m kürzen. Mein Dornröschenhaus ist nun nur noch Haus. Ganz ohne Dornröschen.

                      Mehr dazu später... bzw. nach dem Rezept für die leckere Skyr-Torte ...

Als Ersatz - die Lackierarbeiten sind ja nur verschoben - für den "Lackier-Post" gibt es ein Rezept für eine sehr leckere, leichte und fruchtige Frischkäsetorte aus Orange und Grapefruit mit Krümelboden. Das war heute auch genau das Richtige.

Die Torte wird nicht gebacken und das Aufwändigste ist sozusagen die Verweildauer im Kühlschrank. Da bleibt genug Zeit um zu gärtnern oder alles andere, womit man sich so seinen Tag vertreibt.

Die Creme ist super köstlich geworden, sie besteht nicht aus Frischkäse, sondern aus einer Mischung aus Skyr, Mascarpone und Sahne.

Das Rezept gibt es natürlich auch:

Skyr ! Grapefruit - & Orangentorte

Boden

125g weiche Butter

200g Löffelbisquits, grob zerkrümelt

1/2 - 1 Teelöffel Sonnenblumenöl

Füllung

100g Skyr

100g Mascarpone

400g Schlagsahne

80g Zucker

1 + 1/4 Tüte Sofortgelantine

Schale und Fruchtfleisch einer Bio-Orange

Fruchtfleisch einer Grapfruit

Topping

1 Orange, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Die Zutaten sind für eine Torte mit Ø ca 24 cm ausreichend

eine Tortenplatte ohne Rand 

ein Tortenring, 1 Backpinsel

 Zubereitung

 Butter und Löffelbisquitbrösel gründlich mischen.

Den Tortenring mit einem Durchmesser von ca 24cm auf die Tortenplatte setzen. Etwas Sonnenblumenöl ( 1/2 - 1 Teelöffel ) in die Mitte geben und innerhalb des Tortenringes auf der Tortenplatte verteilen. Die Bröselmischung gleichmäßig im Tortenring verteilen und andrücken.

Tortenplatte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Orangenfruchtfleisch und Fruchtfleisch der Grapefruit in kleine Stücke schneiden,

in ein Sieb legen, damit der überschüssige Saft abtropfen kann

Sahne schlagen und beiseite stellen

Tortenplatte mit Bröselboden aus dem Kühlschrank nehmen und bereitstellen.

Skyr mit Mascarpone, dem Orangenschalenabrieb, Zucker und Sofortgelantine vermischen,

sehr zügig die Fruchtstücke und im Anschluß die Sahne unterziehen.

Die Masse auf den Bröselboden gießen und sofort glattstreichen.

Im Kühlschrank für ca 3 - 4 Stunden "parken". Oft reicht auch ein wesentlich kürzerer

Zeitraum - bei Sofortgelantine sieht man "sofort" ob die Masse gut abbindet.

Vor dem Schneiden der Torte die geschälte Orange in dünne Scheiben schneiden und auf die Sykr-Mascarponemasse legen. 

Fertig.

 ♥

Habt Ihr auch das schöne Wetter zum gärtnern genutzt ? Wir haben uns direkt an ein größeres Projekt gewagt - "Formschnitt" einer total verkrauteten und ineinander verschlungenen Kletterrose. Astlängen um die 10m - wobei damals vor 20 Jahren ein kleines Zettelchen am Wurzelstock hing : historische Rose um 1800 / ca 4 -5m. An den Namen kann ich mich leider nicht erinnern, aber 4 - 5m ist extrem untertrieben.

Meine schöne und sehr geliebte Kletterrose bestand trotz diverser Rückschnittaktionen nur noch aus abgestorbenen Ästen, über denen wie im Märchen jedes Jahr eine neue Schicht an Ästen rankte. Das hört sich schön an und sieht auch sehr schön aus.

Allerdings hat es mich ein wenig genervt, daß ich mit den Haaren immer in der Rose hängenblieb, wenn ich zur Haustür wollte. Das die Rose von unten - und man sieht sie ja ständig von unten, wenn man darunter durch gehen muß -, also das die Rose von unten ganz braun aussah,war auch nicht so toll.

Im Sommer war es ernsthaft hilfreich, alle zwei Tage mit Rosenschere den Eingang freizuschneiden damit man überhaupt rauskommt. Im Flur war es dennoch stockdunkel, im Wohnzimmer hing ein Ästevorhang vor dem Fenster.

Für die Rose war es auch nicht ganz so toll, denn dadurch bekam sie immer wieder Mehltau und Blattläuse. Gärtnern ist nichts für Angsthasen: also hat sich Herr Seidenfein die ganz große elektrische Heckenschere und die größte Leiter geschnappt und die Rose ganz ganz stark eingekürzt.

Nun ist es sehr sehr sehr luftig vor der Haustür. Hübscherweise ist der Vorbau nun komplett nackig. Und die Sonne scheint darauf . Auf den weißen Lack - auf dem die Blattläuse eine Party gefeiert haben, und Generationen von Spatzen und Spinnen ihre Spuren hinterlassen haben. Hinter die Rosenäste kam man natürlich nicht.

Also habe ich heute auf der Leiter gestanden und den Dreck vom Lack geschrubbt. Nun ist der Lack wieder schön weiß, und ich freue mich schon auf das Austreiben meiner Lieblingsrose - und auf das Sofa, auf das ich mich gleich fallen lassen werde.

und morgen - ja, dann will ich unbedingt lackieren ! Ganz unbedingt. In China - Rose, Hach !

Macht es Euch schön !

Eure Eva 

smukke kager ! Dänische Erdbeertorte mit Salzkaramell * danish strawberry cake with salt caramell

Der Dänemark-Urlaub wirkt sich fröhlich in meiner Küche aus.

Erdbeerkuchen liebe ich, und damit es nicht langweilig wird, probiere ich gern neue Rezepte aus. Als ich die neue Isabellas in meinem Urlaub durchgeblättert habe, hat mich die "smukke" Erdbeertorte sofort verführerisch angelächelt. Erdbeeren mit Salzkaramell !!!

"Back mich ! " tönt es aus dem Heft.

Ok ... die Familie freut sich,  wenn gebacken wird. Wer angst vor Süßem hat, sollte um diesen Kuchen unbedingt einen weiträumigen Bogen machen, denn er ist süß, süß, süß ... und mega lecker !


Passend zum Vorwort in der Isabella gibt es unter anderem diese Torte. Es wird über die verschiedenen Ernährungs-Trends philosophiert, über Diät, Fitness, Gesundes und Superfood.
Die Autorin kommt zu dem schönen Schluß, daß es Ihr inzwischen wichtiger wäre, daß es vor allem lecker sein soll. Und das ist die Torte. Lecker !

Sehr süß - sehr lecker - und ein - zwei Stückchen ersetzen garantiert eine Mahlzeit. Aber das ist in Ordnung, wenn der erste Bissen vollreifer Erdbeeren mit Salzkaramell, Vanillepudding auf Marzipancreme und Vanillemürbeteig im Mund explodiert.

Das Rezept gibt es gemeinerweise natürlich auch:

smukke Erdbeertorte

18 - 19 Portionen

Pie- / Tarte- Form 28cm Durchmesser

Mürbeteig:

1 Vanilleschote

300g Weizenmehl

100g Puderzucker

Schalenabrieb einer ungespritzen Zitrone

150g kalte Butter in kleinen Würfeln

1 Ei Größe M oder L

Bürgermeister-Creme:

175g Marzipan

175g Zucker

175g Butter in Zimmertemperatur

Vanillecreme:

gutes Vanillepudding-Pulver mit Bourbonvanille - zum Kochen

400 ml Milch

Salzkaramell:

Ein Rezept gibt es hier : Salzkaramell-Soße selbstgemacht

Garnierung:

frische Erdbeeren ( ca 375g )

*

Zubereitung

Mürbeteig:

Vanilleschote aufschneiden und die Vanillesamen herauskratzen. Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillesamen in einer Schüssel vermischen. Die Butter hineinbröckeln und in der Mischung mit den Händen verreiben, bis die Mischung die Konsistenz von Paniermehl hat. Das Ei hineingeben und alles schnell miteinander vermengen und gründlich durchkneten. Haftet der Teig nicht zusammen, Eßlöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis sich eine Teigkugel formen läßt.


Mürbeteig in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank 30 - 45 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen

Mürbeteig zwischen zwei Blättern Backpapier oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine gefettete Kuchenform drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

Für die Bürgermeistercreme  werden Marzipan und Zucker miteinander verknetet. Butter zufügen und solange rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Die Creme auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

Die Torte für 15 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vanillepudding nach Anleitung - aber mit reduzierter Milchmenge zubereiten, etwas abkühlen lassen und im Anschluß auf dem Kuchenboden verteilen. 

Den Kuchen im Kühlschrank abkühlen lassen. Ich habe den Kuchen sofort nach Erkalten der Vanillecreme belegt, würde ihn aber nachdem die Erdbeeren nach dem Anschneiden von der Creme rutschten, vor dem Belegen 1 -2 Stunden im Kühlschrank lassen.

Erdbeeren waschen und putzen und im Anschluß in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Belegt wird vom Rand zu Mitte immer im Kreis - mit den größten Scheiben am Rand beginnen.... bis der ganze Boden bedeckt ist.

Das Topping besteht aus Streifen von Salzkaramell-Soße, die gitterförmig über die Erdbeeren gezogen wird. Ein paar eßbare Blüten / Blätter als Deko an den Rand und in die Mitte stecken.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag !

Macht es Euch schön ! Eure Eva

Wieder da ! Erdbeer - Rhabarbertorte für den Sommer * Back there ! Strawberry - rhubarb pie for summer

Ist es wirklich schon über einen Monat her, daß ich etwas geschrieben habe ? Das gibt es doch nicht !
Nun bin ich aber wieder hier, mit einem tollen Rezept für eine köstliche kleine Sommertorte mit Rhabarber und Erdbeeren. Und bevor ich mich jetzt darüber auslasse, was in den letzten 4 Wochen so los war, gibt es auch gleich das Rezept:

Rezept:

Für eine Tartform von 22cm Durchmesser 

( oder eine Springform )

Teig

240g Mehl

160g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten

80g Puderzucker

1 Prise Salz

Erdbeer - Rhabarber - Soße

ca 250g Erdbeeren

3 Stangen Rhabarber

1 Vanilleschote

100g Zucker

Sofortgelantine für ca 250ml Flüssigkeit  (1/2 Päckchen )

Füllung

100g Schmand & 100g saure Sahne

1 Prise Salz 

200ml Sahne

3/4 Päckchen Sofortgelantine

Dekorieren:

150g Erdbeeren

sowie:

Butter für die Form 

Mehl zum Bearbeiten

Hülsenfrüchte und Back- oder Butterbrotpapier zum Blindbacken

Erdbeerblätter  & Blüten

*

Zubereitung

Für den Teig wird das Mehl mit Butter, Puderzucker und Salz schnell zu einem glatten Teig verknetet. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Erdbeer-Rhabarber-Soße werden die Erdbeeren und der Rhabarber gewaschen und geputzt und kleingeschnitten. Ich versuche immer ein paar der Fäden aus den Rhabarberstangen zu entfernen, hier ist das eigentlich nicht notwendig, denn die Soße wird noch pürriert. Aber der Reihe nach: 

Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen.

Erdbeeren,  Rhabarber, Zucker und Vanille + Vanilleschote sowie 4 Eßlöffel Wasser in einem hohen Topf unter Rühren erhitzen.

Die Früchte sind nach ca 5 Minuten weich geköchelt. Vanilleschote herausnehmen. Die Soße pürrieren und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Soße ca 1/2 Päckchen Sofortgelantine rühren.

Ruhig erstmal mit 1/4 anfangen, und weitere einrühren, bis die Soße dickflüssig aber nicht fest ist.

Der Backofen wird nun auf 180°C vorgeheitzt. Die Tartform / Springform buttern und mehlen.

Mein Tip, wenn Ihr eine Tarteform verwendet: Wenn Ihr die Torte gut aus der Form bekommen möchtet, einfach 2 lange Streifen Backpapier über kreuz in die Form legen - so daß etwas von dem Papier über den Rand ragt. Dann könnt Ihr die Tarte einfach an den Streifen herausheben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Tarteform damit auslegen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. 

Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderstreichen. In die Tarteform legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren ( ich habe 1 Päckchen getrocknete Linsen dafür, das dafür immer wieder verwendet wird ). Den Boden im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen. 

Form aus dem Ofen nehmen, Papier mit den Hülsenfrüchten herausnehmen und den Boden weitere 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Heraunehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Schmand, saure Sahne, Zucker und Salz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben, das 3/4 Päckchen Sofortgelantine hineinrühren. Creme unregelmäßig auf dem Boden verteilen und 3-4 Stunden kaltstellen.

150g Erdbeeren waschen und halbieren ( das Grün lasse ich hier dran ) . Die Soße über die Tarte gießen - am Besten in Streifen - je nachdem wie dickflüssig die Soße ist verläuft sie sowieso...

Erdbeeren auf der Tarte verteilen. Erdbeerblätter außen um die Torte legen, kleine Blüten ( bei mir sind es Walderdbeerblüten ) zwischen die Erdbeeren legen.

Von der Soße ist bei mir über die Hälfte übrig geblieben - ich habe sie im Kühlschrank für den nächsten Tag aufgehobe, denn Sie schmeckt ganz toll zu Vanilleeis.

Das Rezept ist von "Einfach Hausgemacht" 3/16 - wurde von mir aber mal wieder abgewandelt :)

und sonst ....

Seit dem letzen Beitrag ist nichts Dramatisches, aber dafür eine Menge Undramatisches passiert. Ich habe einen - meinen kleinen Traumurlaub in der Normandie gemacht - in einem hinreißenden Haus direkt am Meer. Mein Traum - nocheinmal auf den Mont Saint Michel zu fahren - am Besten mit der Familie - habe ich mir dabei erfüllen können. Ach Frankreich hat schon was.

Wir haben diverse Cidre - Sorten durchprobiert. Mein Liebling war Birnen - Cirde und rosa Cidre. Was mich noch begeistert hat, waren die Bäcker ! Unglaublich leckere Baguettes, Petit Pains, Crossaints - und die Kuchen in jedem noch so kleinen Ort.


Seit Ostern wir vor ein paar Wochen gepflanzt haben platzt das Squarefoot-Beet aus allen Nähten, und wir kommen kaum damit nach den Salat und den Mangold zu verspeisen. Ein tolles Mangold-Rezept gibt es morgen.

Inzwischen sind die Erbsen und Bohnen fleißig am Ranken ...

sind ins Beet gepflanzt worden .... und blühen:

Der Sohn hat seine Zwischenprüfung geschafft - Jippi ! -, die Tochter ist an der Ostsee zu einem mehrwöchigem Praktikum, der Herr Seidenfein hat einen neuen Job und ist dann auch mal gleich im Dreiländereck zur Schulung.

Praktischerweise hat der liebe führerscheinlose Sohn auch noch Frühschicht, und so sitze ich zur morgendämmerung im Auto und danach irgendwann nur noch todmüde auf dem Sofa, während ich gleichzeitig versuche nicht im Alltagschaos zu versinken. Hund, Hühner, Haus & Haushalt - alles meins. Puh. Das kennt Ihr ja Phasenweise alle mehr oder weniger.


Das war es erstmal für heute. Gerde krachen hier Blitz und Donner ums Haus, und es gibt schon
wieder Starkregen. Heute ist schon der Hühnerauslauf geflutet worden, ich gehe jetzt Daumen drücken, daß es nicht schlimmer kommt und Regenrinnen und Keller überwachen.

Macht es Euch schön !

Eure Eva