Mangold - Tarte * chard pie

Von meinem Squarefoot - Beet habe ich nicht nur gestern geschwärmt, denn ich bin ganz begeistert, daß man auf wenig Raum auf einem verhältnismäßig kleinen Beet so viel Gemüse anbauen kann.

Mangold gehörte bei uns nicht auf die Dauer-Speisekarte - gegessen habe ihn zwar schon als Beilage, aber nun ja es war zwar lecker aber unspektakulär und deshalb habe ich das Gemüse einfach vergessen.

Seit letztem Jahr habe ich nun Mangold angepflanzt und bin begeistert. Der Geschmack gefällt mir, und die bunten Stiele - sofern man diese hübschen Farben bekommt - sind einfach sehenswert.

Dank des kurzen und milden Winters haben 3 Mangoldpflanzen den Winter überstanden und waren ganz früh schon schön groß. Dieses Jahr habe ich sie komplett abgeerntet und 2 große Mangoldtartes daraus gebacken. Die 3 Pflanzen haben zusammen ein stattliches Kilo gewogen.

Zutaten 

Für ca 12 Stücke

Teig 

250g Mehl

125g Butter in kleinen Würfeln

Salz

1 Ei ( M )

Füllung

 4 Schalotten

500g Mangold

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

50g milder Ziegenkäse

250ml Schlagsahne

100ml Milch

2 Eier (M)

Muskat

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, 1 kräftige Prise Salz und Ei mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Mangold putzen und waschen. Blätter von den dicken Stielen trennen. Mangoldstiele und -blätter getrennt in Streifen scheiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben und ca. 5 Minuten garen. Mangoldblätter zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben und mit Sahne, Milch, Ei und Eigelb mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (28 cm Ø) und in eine Tarte-Form (26 cm Ø) legen. Teig an
den Rand drücken, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas Mehl auf den Boden streuen und die Löcher damit verschließen.

Backpapier auf den Teig legen, Form mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten vorbacken, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, weitere 5 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren.

Mangold in die Form füllen, Guss darübergeben. Tarte auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten backen.

Rezept aus der Essen und Trinken, aber mit Ziegenkäse und mehr Ei

Viele Grüße von Eva, die gerade eine abenteuerliche Reise in den Osten macht....

Macht es Euch schön !
Eure Eva