Ernteglück im Herbst * lucky autumn !

Endlich ist er da, der Herbst. Ganz offiziell.
Ich mag in den Herbst, denn das ist die Zeit in der geerntet wird. Nicht nur im eigenen kleinen Garten ist alles übervoll, sondern auch draußen an den Feldern und in den kleinen Wäldchen. Schlehen, Quitten, Apfelbäume am Straßenrand, Brombeeren, Ebereschen und Hagebutten. Alles trägt Früchte.

 

Pünktlich zum Herbstbeginn möchte ich Euch in den üppigen Herbst entführen, mit seiner überbordenden Fülle und beginne mit einem Spaziergang durch die Felder zu meiner Brombeerecke im Kreidesteinbruch, denn die Brombeere in meinem Gärtchen trägt zwar große, aber leider nicht allzu aromatische Früchte. Also raus in die Natur, Brombeeren ernten, denn ich möchte backen  !

Das der Sommer extra trocken war, hat sich die Brombeerernte ganz schön hingezogen. Für 500g habe ich eine geschlagene Stunde alle Beerensträucher abgesucht.

... und ein paar Ebereschen sind auch noch im Korb gelandet.


Der Herbst ist toll.

In meinem Hochbeet steht Mangold und eine Zucchini und ein kleiner Kürbis wuchern um die Wette. Die Tomaten erreichen unfassbare Höhen - jetzt sind es knappe 3m. Es wird sicher einiges zu ernten geben, denn irgendwie sind es über 40 Pflanzen geworden. Bei so viel Überfluss können einem manchmal schon die Ideen ausgehen was aus den vielen schönen Sachen werden soll.

Aber auch da gibt es Abhilfe manchmal in Form von schönen Rezepten die in der Familie herumgereicht werden und manchmal kommt das Ernteglück in Form von Obst und Gemüse oder als Buch zu einem nach Hause. Genaueres zu dem Buch gibt es gleich
... oder direkt beim Verlag : klick & ab zur Verlagsseite

ERNTEGLÜCK

ist ein Buch von Diane Dittmer und Anke Schütz vom ZS Verlag
In dem schönen Buch geht es um Natur pur, die eigene Ernte und die Sehnsucht aus Kindertagen.

Wenn sich rotbackige Äpfel auf dem Küchentisch stapeln und ein selbstgebackener Kuchen im Ofen duftet, wenn Gläser voll von frisch eingekochten Quittengelee die Speisekammer füllen, dann ist Erntezeit. Mit den saisonalen Highlights aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt, aus dem Wald oder von der Wiese holen Sie sich das Glück in die Küche.

Diane Dittmer und Anke Schütz entführen Sie auf eine kulinarische Reise von der Brombeerernte bis zur Grünkohlsaison. Ob Bunte-Beete-Carpaccio für jeden Tag, Pilzpastete für Gäste, oder Nuss Schoko Würfel zum Verschenken - ihre überraschenden Rezepte sind echte Aromawunder !

VAus dem Beet oder vom Baum direkt auf den Teller -mehr als 60 raffinierte Ideen voller Nostalgie für garantierte "Mmhs" und "Ohs"....



Na dann wollen wir mal das Buch begutachten, das mir freundlicherweise zum Ausprobieren und Vorstellen vom Verlag zur Verfügung gestellt wurde.

Es hat auf 150 schön und ansprechend gestalteten Seiten, viele feine Rezepte, wundervolle Bilder - was mir persönlich immer eine große Freude ist - und ein paar kleine Geschichten. Es ist ein geglücktes Buch, und ich werde garantiert in den nächsten Tagen und Wochen einiges nachkochen oder backen, denn genau darauf macht das Buch lust.

Die über 60 Rezepte kommen für mich gerade zur rechten Zeit, denn obwohl ich ganz viele Koch- und Backbücher habe, freue ich mich auf neue Anregungen. Und Anregungen gibt es reichlich in dem Buch.

Angefangen habe ich mit der Brombeertarte .... berechnet für 2 Tarts von ca 20 cm Durchmesser, habe ich eine etwas größere Tart und 6 Tarteletts gebacken.

Die Tarteletts sind sehr hübsch geworden, und der Dinkelteig ist der Hammer. Sehr lecker !

Das Rezept folgt in ein paar Minuten ... 

so und hier endlich das Rezept:

wilde Brombeertartes

Zutaten für 2 Tartes a 20cm Durchmesser oder 

1Tarte 26cm Durchmesser und 6 Tarteletts 10cm

Mürbeteig:

1 Bio-Zitrone (zur Not geht auch Zitronenschale im Tütchen )

400g Dinkelmehl ( Typ 430)

125g brauner Zucker

Salz,
1/2 Teelöffel Zimt

275g Butter

1 Ei

Für den Belag:

700ml Milch

2 Päckchen Bourbonvanille -Puddingpulver

100g brauner Zucker

500g Brombeeren

350g Magerquark

2 Eier

 sowie

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

2 Tarteformen a 20cm , oder 1 Tarteform a 28cm & 6 Tartelettformen a 12cm

 Zubereitungszeit 50 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Zubereitung

Von der heiß abgewaschenen und abgetrockneten Zitrone wird die Schale abgerieben. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Zimt und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und in der Mischung verreiben, das Ei zugeben und alles zu einem schönen glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in einer dicht schließenden Schüssel 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag wird eine Käsecreme-Masse gemischt: Milch bis auf 8 Eßlöffel in einen Topf gießen, und auf dem Herd zusammen mit dem Zucker erhitzen. Die übrige Milch zum Anrühren des Puddingpulvers verwenden. Sobald die Milch kocht zugeben, und bei ständigem Rühren ca 1 Minute aufkochen. In eine Metallschüssel gießen und im Wasserbad abkühlen lassen. Entweder regelmäßig kurz umrühren oder ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Ich rühre lieber...

Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Brombeeren verlesen und waschen, abtropfen lassen und ggf vorsichtig trockentupfen. Ich packe sie - wenn es schnell gehen soll in Küchenpapier.

Die Backformen buttern und bemehlen. Wenn Ihr keine Kuchenform mit herausnehmbarem Boden habt, 2 Streifen Backpapier so zuschneiden, daß die Enden 5cm aus der Form herausschauen, wenn Ihr sie über kreuz in die Form legt - so könnt Ihr den Kuchen nach dem Backen herausheben.

Bei zwei gleich großen Tarteformen wird der Teig nun halbiert und rund mit einem Durchmesser von 26cm ausgerollt. Bei unterschiedlichen Formen gesamten Teig ausrollen und die gewünschten Größen ( Boden +2x Seitenhöhe ) zuschneiden. Formen auslegen und an den Rändern andrücken.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Formen verteilen und mit Brombeeren belegen. Am schönsten wird die Brombeerpie mit großen saftigen* Brombeeren, denn dann tritt beim Backen der Saft aus.

Die Tartes im Ofen auf der untersten Schiene 40 bis 45 backen. Herausnehmen eventuell etwas Puderzucker aufstreuen und abkühlen lassen.

*Meine wilden Brombeeren sind zwar lecker, aber nach dem sehr trockenen Sommer nicht gerade saftig. Dann entweder dicht belegen, oder nach dem Backen etwas Puderzucker aufstreuen, damit noch etwas Saft austritt....

Zum Rezept: Bei mir ist es auf Anhieb gut gelungen. Der Dinkelmürbeteig schmeckt hervorragend, praktisch ist die Käsecrememasse mit Puddingpulver - ich persönlich hätte lieber eine Variante mit Eigelb-Stärke-Zucker, also selbstgemachtem Pudding - aber schmecken tut es auch so sehr gut.
Empfehlen würde ich entweder sehr saftige und entsprechend riesige Gartenbrombeeren oder eine größere Menge wilder Brombeeren als die angegebenen 500g zu verwenden.

Mein Fazit: schönes Bild, gutes Rezept, alles hat funktioniert und schmeckt so gut wie es aussieht.
Voller Erfolg für Rezept 1

Eure Eva

Dieser Beitrag enthält Direktlinks zur Verlagsseite "Ernteglück" des Verlags ZS

Versunkene Brombeeren * sunken blackberries

Hallo meine Lieben !

Dank Herrn Seidenfein habe ich dieses Jahr riesige Brombeeren. Vor Jahren hatte ich schon einmal eine Brombeere im Garten - wunderbar aromatisch mit kleinen Beeren und vielen Stacheln.

Leider hat sie einen Winter nicht überstanden und ich war 2 Jahre ohne Brombeeren. Letztes Jahr hat Herr Seidenfein mal wieder eine Pflanze aus dem Discounter gerettet - ja genau, eine Brombeere.
Es ist so eine "moderne" mit riesigen Früchten und ohne Stacheln. Die haben wir an den Rosenbogen gepflanzt. Dieses Jahr hat sie zum ersten Mal Früchte - und die sind tatsächlich so riesig wie auf der Pflanzenpappe abgelichtet.

Das sie keine Dornen hat ist ganz praktisch am Rosenbogen, denn schließlich muß man da irgendwie durch - allerdings finde ich noch immer das Dornen einfach dazugehören. Zudem haben die dornlosen Brombeeren oft auch weniger Aroma. Was ich leider auch bei unserer Rosenbogen-Brombeere feststellen mußte.

Zum Backen sind sie aber sehr lecker. Da der Kuchen auf Instagram schon so guten Anklang gefunden hat, hier das versprochene Rezept:

Brombeerkuchen mit versunkenen Früchten

Zutaten:

250g zimmerwarme Butter

250g Eier ( Eier vor dem Verarbeiten trennen )

150g Zucker

250g Mehl

1 Tasse Milch

350g Brombeeren

4 Eßlöffel Brombeermarmelade oder Brombeergelee

4 Eßlöffel brauner Zucker

3 Eßlöffel Salzkaramell

Vorbereitung:

Eine Kuchenform mit ca 26cm Durchmesser

Butter zum Einfetten

Ofen auf 175°C vorheizen

Kuchenform fetten und bemehlen,

Beeren gegebenfalls waschen und trockentupfen

Zubereitung:

Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen

Mehl und Milch im Wechsel zugeben und unterrühren

Butter hinzugeben und verrühren

Eiweiß zu einem sehr festen Eischnee schlagen

2/3 des Eischnees mit den Rührgerät unter den Teig schlagen

den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber unterziehen.

Teig in die Kuchenform gießen und verteilen.

Die Brombeermarmelade Tupfenweise auf den Teig geben

Brombeeren in die Kuchenform geben und mit braunem Zucker bestreuen

Salzkaramell spiralförmig über den Brombeeren verteilen

Der Kuchen wird ca 30 Minuten auf der unteren Schiene mit Unterhitze

gebacken ( Stäbchenprobe machen ). Aus dem Ofen nehmen und fast abkühlen lassen.




Die Brombeeren sinken beim Backen nach unten und ziehen die Marmelade mit.
Die Brombeeren werden dadurch super fruchtig und aromatischer. Der braune Zucker bildet zusammen mit dem Salzkaramell eine schöne braune Kruste

Den lauwarmen Kuchen haben wir zu gesüßter sehr kalte Sahne gegessen....

zur Zeit kämpfe ich mich durch die Frage wie ich meine Grannys zu einer Häkeldecke zusammennähen oder zusammenhäkeln soll. Ach, dieses Mal bin ich mir ganz unschlüssig...



Mehr demnächst !
Bis bald und macht es Euch schön !
Eure Eva

Ahoi ? BROMBEEREN auf Schiffchen * blackberries on little pastry ships

Gut, das es zwischendurch nochmal warm geworden ist. Ich war schon ganz verzweifelt, weil ich es in den letzten Tagen einfach nicht geschafft habe, zu "meinen" Brombeerbüschen zu fahren um mich noch ein letztes oder vorletztes Mal mit den schönen schwarzen Beeren einzudecken.

Heute bin ich also nochmal losgebraust, und habe Brombeeren gepflückt. Da man ja nicht ständig backen kann ( kann man schon, will man aber nicht ), habe ich einen Brombeer-Schiffchen gemacht. Aus köstlichem ( fertigem ) Blätterteig einer schönen Mischung aus Frischkäse / Quark und Sahne, Brombeermarmelade und natürlich mit Brombeeren.

Nächstes Wochenende sind bei uns nochmal sommerliche 25°C angekündigt, dann sind sicher auch die letzten, heute noch roten Beeren reif. Einmal pflücken scheint also noch zu gehen, dann aber vom Strauch in den Mund - am Besten noch sonnenwarm.

 Lieben Dank für die zahlreichen Kommentare zu der Granny-Decke ! Ich habe mich sehr gefreut, daß sie so gut gefällt. Ein ordentliches Stück Arbeit, aber ihr wisst ja - wenns für die Mutti ist ...

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag ! 

Eure Eva