dänische Beerentorte * danish berrycake : Lagkage

Gestern war mein Hochzeitstag und zu dieser Gelegenheit kommen meine Eltern immer überraschend zum Kaffeebesuch. Das hat meine Oma schon bei ihren Kindern - also auch meiner Mutter gemacht - und meine Mutter macht das sehr eisern auch bei ihren Kindern. 

Damit ich dann nicht wie schon das eine oder andere Mal ganz unkonventionell bematscht und unvorbereitet aus dem Hausgarten auftauche und nach irgendwelchen Keksen kramen muß, habe ich dieses Mal vorgesorgt und eine meiner Lieblingstorten gebacken: eine dänische Lagkage mit sehr vielen verschiedenen Beeren.

Der Kuchen ist oberlecker ! 1kg gemischte Frücht gehören hinein - zusammen mit einem unglaublich leckeren, wahnsinnig weichen und fluffigen Bisquitteig, einer Creme aus Orangenlikör, Vanilleextrakt, Eigelben und Sahne

 Das Rezept gebe ich gern an Euch weiter, teilen macht Freude ...

Rezept

für eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm

 Wichtig: die Torte braucht mindestens 2,5 Stunden zum Kühlen !

Bisquit

35g geschmolzene abgekühlte Butter

4 Eier Gr. M

1 Prise Salz

100g Zucker

100g Mehl

Für die Füllung

1 & 1/4 Beutel Sofortgelatine

1 Eßlöffel Vanilleextrakt oder 1 Beutel Bourbon-Vanillezucker

2 Eßlöffel Orangenlikör

3 Eigelb Gr. M

80g Puderzucker

500g Schlagsahne

1 kg gemischte Beeren ( Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren )

Dekoration:

300g Sahne

1 Eßlöffel Zucker

1 Sahnefest

schöne Beeren aus den gemischten Beeren heraussuchen und beiseite legen

unbehandelte Blüten von Rose, Clematis etc.

gehackte Pistatien

Vorbereitung

Backofen auf 175°C vorheizen

Springformboden mit Backpapier auslegen, Seiten fetten und bemehlen

 Beeren verlesen, die schönsten Beeren für die Tortendekoration beiseite legen.

Beeren ( bis auf die Blaubeeren ) waschen und gut trocknen, Grün entfernen, Johannisbeeren abrebbeln...

Zubereitung Bisquit

Eier trennen, 

Eiweiße mit 4 Eßlöffeln kaltem Wasser und Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes zu einem sehr festen Eischnee aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine sehr fluffige und sämige Creme entsteht. Eigelbe unterziehen.

Mehl auf die Eicreme sieben, mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen. Butter darüber gießen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Bisquitteig in die Springform gießen und verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen , Stäbchenprobe machen. In der Form auskühlen lassen.

Ausgekühlten Bisquitboden zu 3 Böden schneiden

Zubereitung Creme ... wenn der Bisquit abgekühlt ist

Eigelbe , 1 Eßlöffel warmes Wasser, Vanilleextrakt ( oder Vanillezucker ) zugeben und mit dem Likör und 40g Zucker sehr dickcremig mit den Rührern des Rührgeräts aufschlagen. 1 & 1/4 Päckchen Sofortgelatine zügig und gründlich unterrühren.

500g Sahne steif schlagen und die restlichen 40g Zucker untermischen. Sobald die Eicreme zu gelieren beginnt muß die Sahne untergehoben werden.

Bisquit auf einen Tortenteller und einen Tortenring stramm darum legen. Die Böden mit ca der Hälfte der Creme bestreichen, Beeren schön darauf verteilen, mittleren Boden auflegen und vorsichtig herunterdrücken, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Mit dem Rest der Creme und den Früchten wiederholen. Letzten Boden auflegen. Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

300g Sahne mit einem Eßlöffel Zucker und Sahnefest schlagen.

Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Tortenring vorsichtig entfernen.

Die Hälfte der geschlagenen Sahne auf der Torte verteilen, mit der restlichen Sahne die Tortenkante bestreichen. Weitere 30 Minuten kühlen.

Torte nun entweder gleich schneiden ( empfiehlt sich wegen der Früchte & Blüten )

Pistatien auf der Kante verteilen, Beeren zu einem kleinen Berg in der Mitte der Torte aufhäufen,

mit Blüten dekorieren.

... oder erst alles dekorieren und danach am Tisch schneiden.

*

Meine Eltern hat es geschmeckt ... und meine Mutter hat sich zu 3 Stücken Kuchen hinreißen lassen ... ich auch, und zum Schluß ist nur noch ein einziges Stückchen übrig geblieben

... Das Topping aus Beeren und unbehandelten Blüten aus meinem Garten ist ein kleines Gedicht

... genauso wie die Blumen, die ich von meinem Prinzesschen bekommen habe und den weißen Rosen von Herrn Seidenfein, und dem Körbchen mit rosa Rosen und kleinen Glockenblumen von meinen Eltern....

Ich wünsche Euch ein bezauberndes Wochenende !

Macht es Euch schön !

Eure Eva

... die letzten Johannisbeeren auf dem Lagkage ! Late summer baking

Was ich am Spätsommer so liebe ist die Fülle an Beeren. Es ist meine Jahreszeit !

Wenn ich etwas so richtig liebe ist es Beerenobst. In einer Zeitschrift mit skandinavischen

Rezepten habe ich meine ultimative Lieblingstorte gefunden.

Sie besteht aus unglaublich luftigem Bisquit, einer Menge Sahne und 1,5 kg ! Beeren.

Und so sieht das Schmuckstück dann aus - ist das nicht toll ?

Die hellen Johannisbeeren sind aus meinem Garten - dort war noch Platz für weiße Johannisbeeren 

und Himbeeren. Meine Brombeere hat die letzen 2 Winter leider nicht gut überstanden, und da 

mein Vater leider seinen riesigen Nutzgarten aufgegeben hat, sind die anderen Beeren hinzugekauft. 

Inzwischen habe ich noch eine rote und eine schwarze Johannisbeere angeschafft.

Ich freue mich schon, wenn die nächstes oder übernächstes Jahr Früchte bekommen. 

Dann habe ich in meinem Garten eine Stachelbeere, ein paar Walderdbeeren, 2 Sorten Äpfel,

2 Sorten Birnen, 2 Holunder, 1 Brombeere ( die sich hoffentlich wieder erholt ), 

je 1 weiße, rote und schwarz Johannisbeere, 2 Himbeeren und einen Weinstock.

Dann ist der Garten aber wirklich voll.

Rezept:

 Bisquit:

35g Butter , 4 Eier ( M )

1 Prise Salz, 100g Zucker, 100g Mehl,

Füllung:

 4 Blatt Gelantine, 1 Vanilleschote, 3 Eigelb ( M ),

2 EL Orangenlikör, 75 -85g Zucker, 500g Schlagsahne,

1 - 1,5 kg frische Beeren : Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren ...
Zitrone ( unbehandelt - und nur die Schale )

 

Backofen auf 180°C ( Umluft 160°C) vorheizen. 

Teig:

Backformseiten buttern, bemehlen, den Boden mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit 4 Eßl. und Salz aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und zu festem Schnee

schlagen. Eigelb unterziehen. Mehl auf die Creme sieben, vorsichtig unterrühren. Zuletzt die Butter unterziehen. Teig in die Form gießen  und 30-35 Minuten backen bis er goldgelb ist. Abkühlen lassen.

Füllung:

Gelantine in kaltem Wasser einweichen.Vanillemark mit Eigelb 1 Eßl. warmen Wasser, Likör und 40g Zucker sehr cremig  schlagen. Gelantine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Etwas Vanillecreme zur aufgelösten Gelantine rühren, Creme-Gelantinemischung unter die übrige Vanillecreme mischen. 20 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen, die übrigen 40g Zucker einrieseln lassen, sobald die kalt gestellte Vanillecreme zu gelieren beginnt  wird die Schlagsahne untergehoben. 

Torte:

Bisquit zweimal waagerecht durchschneiden, die gewaschenen abgetropften Beeren bereitstellen. Ca 2/3 der Beeren vom Grün befreien. 1 Tasse Vanillecreme abnehmen und die ungezupften Beeren beiseite stellen. Den ersten Boden in einen flexiblen Tortenring legen und  mit der Hälfte der Creme und der "entgrünten" Beerenmischung bestreichen. Zweiten Boden darauflegen und wieder bestreichen. Letzten Boden auflegen und mit der beiseite gestellten Creme bestreichen und für ca 2 Stunden kalt stellen.

Zesten aus der Zitonenschale reißen, die Torte aus dem Tortenring lösen, und jetzt schon schneiden. Erst jetzt die Beeren in der Mitte aufhäufen, Zitronenzesten darüberstreuen.

Das i-Tüpfelchen sind gezuckerte Johannisbeeren am Stiel, die ganz zum Schluß noch über den Früchteberg drapiert werden. Dazu kann ein übrig gebliebenes Eiweiß verwendet werden. Die Johannisbeeren durch das leicht angschlagenene Eiweiß ziehen und dick mit Zucker bestreuen. Nicht anhaftenden Zucker vorsichtig abschütteln. Johannisbeeren über die Mitte drapieren.

Köstlich !

So und nun muß ich fleißig meine Pakete packen und versenden und wenn ich damit fertig bin, muß heute noch eingekauft und die halbe Nacht gebacken werden, denn morgen ist schon wieder eine Geburtstagsfeier.

Ich freue mich schon auf unsere große Familie - wie es aussieht werden wir herrliches Wetter haben. 

Da läßt es sich nochmal so gut schlemmen und feiern !

Bis bald !

Eure Eva

Blogger Torten ~ Happy Birthday mein Großer ! ~ blogger pies

Heute war also der besagte Geburtstag, für den ich den gestrigen Abend in Mehlwolken verbracht habe.
Es gab heute dänischen Lagkage - zu dieser Jahreszeit ein Luxusgeschöpf, denn frische Früchte haben wir nicht mehr ...

ein schöner unglaublich schokoladiger Mississippi - Mudpie mit Schokoteig + extra Schokoladensoße + großer Sahnekuppel, natürlich mit Schokospänen

Einfach köstlich ! 

Und hier der Wunschkuchen: Limette mit Frischkäse & Sahne auf einem Löffelbisquit-Butter-Boden, mit Baiserbrocken und Limettenzesten

-  ups - da war ich wohl schon stressbedingt etwas zittrig, denn die Gäste saßen schon erwartungsfroh am Kaffeetisch, während ich heimlich erst alles noch schnell fotografiert habe.

und dann natürlich noch ein paar Lemoncurd-Muffins. Mit Limettensaft und Schale im Teig und einer Füllung aus Lemoncurd 

Dann alles ruck zuck auf den Kaffeetisch gestellt - ich war wie gesagt etwas spät dran, weil ich ja heimlich noch schnell fotografiert habe - als meine liebste Tochter den Gästen zuflötet: " hat ein bischen gedauert - das muß schließlich erst fotografiert werden - es kommt nämlich ALLES auf den Blog !" 

Dankeschön ! 

Hättet Ihr vielleicht eine klitzekleine Falltür durch die die nur noch kniehohe Mutter dieses zauberhaften Wesens mal versinken könnte ? Wozu bitte fotografiere ich das denn heimlich ? Damit die liebe Familie denkt " Na klasse, wir bekommen nur so schönen Kuchen, weil gewisse Personen ALLES bloggen ( und damit angeben ) wollen ? " . Auf alle Fälle war es prima für (m)eine rosige Gesichtsfarbe.

♥

Das Geburtstagskind ist nun auch nicht mehr mein "Kleiner", jetzt ist er mein "Großer".
Auch wenn er noch ein gutes Stück vom Erwachsensein entfernt ist, überragt er mich zu seiner großen Begeisterung inzwischen um einen halben Kopf.
 Ist es nicht eine Frechheit, daß er nun "...komm mal her meine kleine Mama" sagt ?

Ich fühle mich gleich magisch um einen halben Meter kleiner, oder sogar nur noch kurz über Kniehöhe. Habe ich den frechen Kerl nicht erst letztens auf dem Arm gehalten und durch die Gegend geschleppt ?

Wie meine Oma immer sagte " Liebchen wie die Zeit vergeht ! " oh ja - und wie sie vergeht.
Da muß ich ja fast aufpassen, daß mir nicht demnächst über den Kopf gestreichelt wird : " Kleine du schaffst das ! "....

obwohl das vielleicht auch mal schön wäre.

 - was für ein verrückter Tag.

Eure Eva