Blueberry Cheesecake mit Minze ! Ein frischer Sommerkuchen * recipe * Minty Blueberry Cheesecake

Wenn man bei dieser Affenhitze einen wichtigen Grund zum Backen hat - und einfach nicht drum herum kommt, dann ist dieser Kuchen vielleicht genau der Richtige !
Der Kuchen besteht aus einem knusprigen Mürbeteig, einer duftig luftigen Cheescake - Creme, saftigen frischen Blaubeeren und köstlichem Minzzucker.

Fast 40°C sind wirklich unfassbare Temperaturen in unserer Region. Backen enfällt seit Wochen. Da heute aber ein Geburtstagskuchen gewünscht wurde - Happy Birthday Herr Seidenfein ! - habe ich mich für diesen entschieden. Die Käsecreme ist extra duftig und leicht, die Blaubeeren sind gerade überall in super Qualität zu bekommen und die frische Minze macht den Kuchen schön frisch.

Das Backen entfällt leider nicht - aber man muß ja glücklicherweise nicht neben dem Ofen sitzen.

Wer den leckeren Kuchen ausprobieren mag, für den hier das Rezept:

Seidenfeins 

Minty Blueberry Cheesecake

Zutaten für eine Pieform mit einem Durchmesser von ca 28cm

250g Mehl

300g Zucker (100g + 175g + 25g)

4 Eier Größe M

200g Butter (125g + 75g)

1 Prise Salz

Saft und Schale 1/2 unbehandelten Limette oder Zitrone

500g Magerquark

Mark von 1 Vanilleschote

2 Esslöffel Vanille Puddingpulver

 150g Schlagsahne

600g frische Heidelbeeren

6 Stiele Minze

2 große Eßlöffel Zucker

 1 Pie- oder Tarteform 28cm Durchmesser

Backpapier

1 kleinen Mörser

Zubereitung, Backzeit, Kühldauer & Finish ... ca 2,5 - 3 Stunden

Mehl, Salz und 100g Zucker in einer Rührschüssel vermengen. 1 Eigelb mit 1 Eßlöffel kaltem Wasser verquirlen. 125g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Eigelb-Wasser und Butterstückchen zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Backform mit Backpapier auslegen. Teig rund ausrollen - mit einem Durchmesser von mindestens 35cm und in die Form legen. Einen Rand hochziehen. Die Form mit dem Teig mindestens 30Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, am Besten mit Unterhitze.

Nun die übrigen 75g Butter schmelzen. Den Saft und die Schale derhalben Limette oder Zitrone mit Quark, 3 Eier + das übrig gebliebene Eiweiß, 175g Zucker, Vanillemark und Puddingpulver mit der flüssigen Butter sehr sämig verrühren.

150g Sahne schlagen. Die Quarkcreme unterziehen. Die Creme in den Boden füllen - möglichst nicht bis zur Oberkante des Bodens, sonst rollen die Blaubeeren später herunter.

Wer einen besonders üppigen Blaubeergeschmack mag, kann 200g von den 600g Blaubeeren nehmen, auf der Creme verteilen und mitbacken.

Die Form in das untere Drittel des Ofens auf dem Gitter ca 50 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Heidelbeeren verlesen. Kuchen aus der Tarteform nehmen, Beeren auf dem Cheesecake verteilen.

Die Blätter der Minze abzupfen und im Mörser zusammen mit dem Zucker zu feinem Minzzucker verreiben. Bitte keinen Häcksler oder Kräuterhäcksler nehmen, die Minze wird darin zerschlagen und fast sofort ungenießbar bitter. Den Minzzucker auf den Blaubeeren verteilen.

Gut gekühlt servieren. Wem es dafür nicht zu heiß ist - wir essen den Cheesecake gern mit ungesüßter angeschlagener fluffiger Sahne.

Ich wünsche Euch einen entspannten Abend !

Eure Eva

Lieblings - Süßes, Blueberry-Pie & Cheesecake aus dem Glas * danish & sweet, a blueberry cake and a cheescake in a jar !

Hallo Ihr Lieben ! Heute nötige ich Euch schon wieder Süßes auf. Man könnte fast meinen, bei uns wird immer gebacken oder Süßes gegessen - aber sooo schlimm ist es nicht. Wir haben tatsächlich auch kuchenfreie Tage.

Einer meiner Süßigkeiten - Lieblinge ist Ymer mit Beeren ( bevorzugterweise mit Blaubeeren und Erdbeeren ) und gezuckerten Ymer-Drys. Das ist so so lecker !  Leider bekommen wir hier fast nie Ymer - und so muß ich mich mit der weniger tollen Alternative Dickmilch begnügen.

Die Blaubeer - und Erdbeerzeit ist leider so gut wie um. Die Regale der Geschäfte haben langsam Lücken - der Sommer ist vorbei und der Herbst beschenkt uns mit Pflaumen und Kürbissen.

Damit war es wohl letzte Schälchen. Wie schade. Toll finde ich die Brotbrösel mit Zucker. Das fühlt sich gesund und keksig an, und schmeckt, und ich rede mir ein, daß das viel gesünder ist als Kekse - weil es ja Brotbrösel sind. Nun ja.

Aber nun zum Kuchen. Da ich Hühner habe, und wir die Menge an Eiern einfach nicht anders wegbekommen, wird mindestens einmal pro Woche gebacken.


Das macht stolze 52 - 104 Kuchen im Jahr. Oh je, ich fühle gerade wie sich spontan ein ganzes Kilo allein durch das Ausrechnen auf meinen Hüften bildet. Egal, dann gehe ich halt nochmal spazieren oder aufräumen oder alle Holzböden wischen polieren und schrubben, denn auf Kuchen verzichte ich nicht.


Richtig lecker finde ich diesen Blueberry-Cheesecake-Pie, den habe ich aus den wohl letzten frischen Blaubeeren gebacken:

Rezept: Blueberry Pie

Pie - Backform mit ca 23cm Durchmesser

Zutaten 

 für den Boden:

 150g Mehl

1 Prise Salz

85g gekühlte Butter in kleine Würfel geschnitten

25g Rohrzucker

1 - 2 Eßlöffel Eiswasser

1 kleines Eiweiß, durchgerührt, zum Bestreichen

für die Cheesecake - Füllung:

1 große unbehandelte Zitrone

700g Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone

1 Teelöffel Vanille - Essenz

4 große Eier, verquirlt

150g Rohrzucker

für den Blaubeerbelag:

1/2 unbehandelte Zitrone

450g Sauerrahm

1/2 Teelöffel Vanille - Essenz

1 Eßlöffel Rohrzucker

250 - 350g Blaubeeren 

Puderzucker

*

Zubereiten

Teig:

 Mehl, Salz, Butter und Zucker krümelig verrühren. Eigelb und Wasser unterarbeiten und weiterrühren, bis sich ein kompakter Teig entwickelt. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca 28cm Durchmesser ausrollen.

Die Form fetten und bemehlen. Teig hineinlegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Form weitere 15 Minuten in den Kühlschrank  stellen. Backofen auf 175°C vorheizen. 

Den Teig blindbacken ( Zeit: backen, bis der Teigrand leicht gebräunt ist )

Herausnehmen und sofort mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.

Cheesecake-Füllung:

Zitronenschale abreiben und mit Frischkäse und Vanille langsam zu einer glatten Creme verrühren.

Nacheinander die Eier einrühren und dabei die Geschwindigkeit erhöhen. Zucker zufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Füllung auf den vorgebackenen noch heißen Teig in der Pie-Form füllen. Form auf ein Backblech stellen ( gelegentlich läuft der Teig etwas über ).

Bei 180°C ca 45 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Ofen anlassen.

Blaubeerbelag:

Zitronenschale abreiben und mit Sauerrahm, Vanille und Zucker verrühren. Auf der Cheesecake-Füllung verteilen. Mit den Beeren bedecken und weitere 10 Minuten backen.

Der Pie schmeckt am Besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht.

Unserer wird immer allerdings immer warm gegessen - mit Puderzucker.

Ach ja - seltsamerweise bleibt bei mir immer Cheesecake-Füllung und Blaubeerbelag-Masse übrig.

Ich habe ein paar hitzefeste Glasschälchen, die ich dann mit Butter auspinsle und danach mit Zucker ausstreue. Dort fülle ich erst Cheesecake-Füllung und darüber die Sauerrahmmasse ein, ein paar Blaubeeren und eine schöne Portion Zucker und ab in den noch heißen Ofen.

Das gibt einen tollen Nachtisch:

und gefühlte 1000 Kalorien extra.

ich hoffe, Ihr setzt nicht auch spontan beim Lesen Gewicht an....

 die Augen sollen ja angeblich mitessen...

Macht es Euch schön !

Eure Eva