Für die Muffins habe ich einen einfachen Rührteig aus folgenden Zutaten gerührt:
Zutaten
Muffins:
200g Süßrahmbutter, zimmerwarm
250g Eier ( mit Schale gewogen), Eier trennen
50g Skyr
250g feiner Zucker
200g Weizenmehl 450er
50g Dinkelmehl 650er
200g frische Blaubeeren
12 Muffinförmchen
Topping:
100g Zucker
16 - 20 Minzblätter
2 Becher Sahne
Ofen auf 180°C vorheizen, Muffinform mit Papierförmchen bestücken
Eiweiß fast steif schlagen, 50g Zucker zufügen und das Eiweiß weiter schlagen, bis es sehr fest ist.
Beiseite stellen. Butter, Skyr und den restlichen Zucker zu einer schönen Creme aufschlagen. Eigelbe zugeben, 5 Minuten weiterschlagen. Mehle langsam unterrühren, weiterrühren, bis sich alles verbunden hat. 1/3 des Eiweißes zugeben und unterrühren.
Das restliche Eiweiß mit einem Löffel unterheben. Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils mit 5 - 6 Blaubeeren belegen.
Im Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene bei Umluft ca 20 - 30 Minuten backen, bis sie an den Rändern schön gebräunt sind. Gegebenenfalls eine Garprobe machen. Bei mir lag die Garzeit eher bei 20 Minuten.
In der Zwischenzeit die Minzblätter vom Stiel pflücken und in einen Mörser mit den 100g Zucker geben. Blätter zusammen mit dem Zucker im Mörser reiben. Der Zucker zerkleinert die Blätter, heraus kommt eine saftige grüne Zucker-Minz-Masse. In eine kleine Schale füllen und beiseite stellen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zeit Sahne schlagen.
Wir essen die Muffins warm mit einem dicken Klecks Sahne als Topping und einem Teelöffel Minzzucker zu einer Tasse Kaffee.
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende !
macht es Euch schön ! Eure Eva
