Blueberry Cheesecake mit Minze ! Ein frischer Sommerkuchen * recipe * Minty Blueberry Cheesecake

Wenn man bei dieser Affenhitze einen wichtigen Grund zum Backen hat - und einfach nicht drum herum kommt, dann ist dieser Kuchen vielleicht genau der Richtige !
Der Kuchen besteht aus einem knusprigen Mürbeteig, einer duftig luftigen Cheescake - Creme, saftigen frischen Blaubeeren und köstlichem Minzzucker.

Fast 40°C sind wirklich unfassbare Temperaturen in unserer Region. Backen enfällt seit Wochen. Da heute aber ein Geburtstagskuchen gewünscht wurde - Happy Birthday Herr Seidenfein ! - habe ich mich für diesen entschieden. Die Käsecreme ist extra duftig und leicht, die Blaubeeren sind gerade überall in super Qualität zu bekommen und die frische Minze macht den Kuchen schön frisch.

Das Backen entfällt leider nicht - aber man muß ja glücklicherweise nicht neben dem Ofen sitzen.

Wer den leckeren Kuchen ausprobieren mag, für den hier das Rezept:

Seidenfeins 

Minty Blueberry Cheesecake

Zutaten für eine Pieform mit einem Durchmesser von ca 28cm

250g Mehl

300g Zucker (100g + 175g + 25g)

4 Eier Größe M

200g Butter (125g + 75g)

1 Prise Salz

Saft und Schale 1/2 unbehandelten Limette oder Zitrone

500g Magerquark

Mark von 1 Vanilleschote

2 Esslöffel Vanille Puddingpulver

 150g Schlagsahne

600g frische Heidelbeeren

6 Stiele Minze

2 große Eßlöffel Zucker

 1 Pie- oder Tarteform 28cm Durchmesser

Backpapier

1 kleinen Mörser

Zubereitung, Backzeit, Kühldauer & Finish ... ca 2,5 - 3 Stunden

Mehl, Salz und 100g Zucker in einer Rührschüssel vermengen. 1 Eigelb mit 1 Eßlöffel kaltem Wasser verquirlen. 125g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Eigelb-Wasser und Butterstückchen zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Backform mit Backpapier auslegen. Teig rund ausrollen - mit einem Durchmesser von mindestens 35cm und in die Form legen. Einen Rand hochziehen. Die Form mit dem Teig mindestens 30Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, am Besten mit Unterhitze.

Nun die übrigen 75g Butter schmelzen. Den Saft und die Schale derhalben Limette oder Zitrone mit Quark, 3 Eier + das übrig gebliebene Eiweiß, 175g Zucker, Vanillemark und Puddingpulver mit der flüssigen Butter sehr sämig verrühren.

150g Sahne schlagen. Die Quarkcreme unterziehen. Die Creme in den Boden füllen - möglichst nicht bis zur Oberkante des Bodens, sonst rollen die Blaubeeren später herunter.

Wer einen besonders üppigen Blaubeergeschmack mag, kann 200g von den 600g Blaubeeren nehmen, auf der Creme verteilen und mitbacken.

Die Form in das untere Drittel des Ofens auf dem Gitter ca 50 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Heidelbeeren verlesen. Kuchen aus der Tarteform nehmen, Beeren auf dem Cheesecake verteilen.

Die Blätter der Minze abzupfen und im Mörser zusammen mit dem Zucker zu feinem Minzzucker verreiben. Bitte keinen Häcksler oder Kräuterhäcksler nehmen, die Minze wird darin zerschlagen und fast sofort ungenießbar bitter. Den Minzzucker auf den Blaubeeren verteilen.

Gut gekühlt servieren. Wem es dafür nicht zu heiß ist - wir essen den Cheesecake gern mit ungesüßter angeschlagener fluffiger Sahne.

Ich wünsche Euch einen entspannten Abend !

Eure Eva